將胡蘿蔔洗淨，將頭尾切掉，順便削掉胡蘿蔔身上有傷之處。

步驟 2

用叉菜刀將胡蘿蔔叉成絲狀，然後用菜刀將胡蘿蔔絲剁成長度大約1cm左右的段狀，處理好胡蘿蔔以後裝盆待下一步炒制。

在處理胡蘿蔔之前可以將4-5朵木耳用熱水泡發，待木耳充分泡發後，仔細清洗根部3次以上，洗淨後淋幹後待加工。將木耳切成拇指蓋大小的片，處理好後裝碗待加工

取小蔥4-5根，切去蔥白備用，將蔥葉處理成蔥花。蔥白部切成長度2-3cm長的段狀，再根據口味切蒜沫、姜沫若干備用。

準備好胡蘿蔔、木耳、蔥花、蔥白段、蒜沫、姜沫後待炒。

熱鍋下油，中火熱油，油大概6-8成後，依次放入蒜沫、姜沫、蔥白段後翻炒，直至蔥香味溢位。

將胡蘿蔔倒入鍋中迅速翻炒，待翻炒均勻後根據口味加入適量蔥花，繼續翻炒。並且根據口味加入少量鹽、雞精、味極鮮、料酒。

翻炒至胡蘿蔔稍微軟化變色後，加入木耳，翻炒均勻。新增少量水後蓋住蒙炒，炒出胡蘿蔔的香味後再根據口味加入佐料調整口味。

炒制完成、出鍋裝盤

胡蘿蔔切小丁丁，豆腐切小丁丁，香菇，土豆，芹菜切丁，蔥花，蒜末備好，起鍋燒油，蔥花蒜末爆香，下香菇丁，豆腐翻炒，下土豆，胡蘿蔔，芹菜，翻炒，加鹽，加水，放白胡椒粉調味，放味極鮮，出鍋。