回覆列表
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1 # 旭傑666
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2 # 問家琳姐
山東的饅頭最好吃，全國有名。
山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。
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3 # HYWZYY
媽媽蒸的饅頭最好吃，小時候饅頭快熟時，圍在大鍋臺旁邊，就是為了吃鍋巴，，那時候覺得是最美味的食物，自從長大後，忙著工作，就很少能吃到媽媽蒸的饅頭了，真的很想念！
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4 # 朵媽小廚
北方基本家家都會蒸饅頭，記得小時候，每週末家裡都要蒸一大鍋饅頭，現在基本自己不蒸饅頭了，都是在超市或者饅頭店買，雖然樣子好看多了，但是口感再也趕不上記憶中的味道，要說哪個地方饅頭正宗，最好吃，其實因人而異，但是相信每個人都會說自己從小吃到大的媽媽牌饅頭最好吃最正宗！
記憶中每到週末，一大早媽媽就用老面發一大盆面，老面放在水中攪成絮狀，再倒在麵粉裡揉麵，面揉成團後放置至溫暖處發酵至兩倍大帶有蜂窩狀並伴隨一些淡淡的酸味，冬天老媽會給發麵盆穿上衣服並且蓋上被子，這樣有助於發酵，面發好下一步揉麵，在案板上撒一些乾麵粉，再把發好的麵糰到出，開揉，期間還要放一些鹼面，鹼面每次都要用擀麵杖擀擀，這樣蒸出的饅頭才不會長“麻子”，放鹼面是經驗加技術活，記得有次老媽把鹼面放多了，饅頭蒸出來就是黃黃的；放少了吃起來就酸酸的。現在基本不用放鹼面了，都用發酵粉發麵，發酵粉發出來口感不酸。鹼面放完，面揉到位後，搓條，揪季子，老媽手跟稱一樣，揪出來麵糰大小都一樣，繼續揉麵，一手推一手搓，一會一個圓圓像蒙古包一樣饅頭就出來了，老媽每次都很使勁揉，這樣饅頭蒸出來很勁道。揉完後蓋蒸布二次發酵，燒一大鍋水，水開後，籠布涼水浸溼放蒸籠上，再放入饅頭，有時候不放籠布，就在蒸籠上抹油，都是為了防粘。開蒸，大火蒸30分鐘，關火再悶5分鐘，出鍋，白胖子們出來啦！滿屋子都是饃香味，直接拿起就啃，真香！！
東北的饅頭最好吃，最正宗，做法簡單，用老面一塊，放入麵粉裡，溫水和麵，攪成絮狀，揉成麵條團，發酵兩倍大小，發好的面裡放點小蘇打，多揉一會，氣泡排除，揪成小面擠，揉成圓形，放入鍋裡二次醒發五分鐘，鍋水開後，大火蒸二十分鐘即可，用老面蒸出的饅頭，口感好，吃著有面香的味道，非常好吃。