蒸魚，要先選一條新鮮的大魚。選淡水魚呢還是海魚呢？事實上淡水魚更新鮮，腥味也不是很大，肉也很緊質。因此呢，選擇淡水魚做清蒸魚會更好。

在蒸魚時在魚的背面切上幾個刀花會使蒸出的魚更美味，那樣也可以讓蒸魚好蒸熟，否則很可能在蒸的過程中外面的肉熟了，裡面的肉還生著呢，裡外不一樣，肉吃起來一定不會那麼嫩了，因此我們在蒸魚時不要忘了在魚背上切幾個刀花。

大蔥和生薑可以去除魚的腥味，因此我們蒸魚時要記得多放一些大蔥和生薑去腥味，蒸魚時在魚的兩邊魚鰓裡放兩塊生薑會很好。 還有一點就是，魚在放入蒸鍋前，我們在魚的下面要放兩根筷子，筷子能幫助蒸魚熟得快，熟的均勻，還能支撐熟透的魚不變形。

許多人在蒸魚時早早就放上鹽。說是早點把魚淹上能讓魚蒸出來更有滋味，這個是錯誤的。因為鹽會導致魚蛋白質的凝固，因此魚蒸出來口感不夠好，不夠鮮美。我們只要把大蔥和生薑放在魚肚裡，上鍋蒸就行了，其餘的佐料，像生抽，醋，味精，豆鼓等在魚蒸好後，出鍋再放也不遲。蒸魚在放入蒸鍋後我們要用大火蒸，大火蒸出的魚，魚肉滑嫩鮮美。

我們要怎樣看蒸魚是否蒸熟，首先看魚眼是不是變白，突出，魚皮背面是否有裂縫。用筷子插入很容易碰到魚骨，這樣的話一盤完美的清蒸魚就成功了。

不同的爐子會有不同的蒸煮時間。美味的蒸魚，魚肉光滑可口，蒸魚要非常準確的拿捏好時間，蒸的時間長了，魚肉會失去美味，蒸的時間短了，魚肉不容易與魚骨分開味道也會欠佳

怎麼蒸魚才好吃

謝流石66 101

怎麼蒸魚才好吃？必須得注意的幾點。

工具/原料

鮮活的魚 (大小都可以)

方法/步驟

3/3 分步閱讀

魚洗淨，魚身劃幾刀（易入味）。生薑切片，墊在魚身下面。

2/3

把水燒開以後才把魚放進蒸籠。蒸13分鐘：先大火5分鐘 ，中火5分鐘 ，澆上蒸魚豉油 ，再小火3分鐘。

3/3

蒸熟出鍋以後 撒上小蔥 澆上加花椒炒過的食用油

注意事項

腥味大的魚： 蒸10分鐘後，把原來蒸出的湯倒幹，再放蒸魚豉油前。

有些魚種蒸出來水很多也得在倒入蒸魚豉

怎麼蒸魚才美味，要看你想吃什麼味的，有清蒸.豉汁蒸等等，我說清蒸魚挑選與火候時間，準備要蒸魚的材料 姜 蔥 蒸魚豉油，姜蔥切絲備用，一般蒸魚不要選太大的，太大如改刀會破壞魚肉的口感，家庭一般選兩斤左右為好，買回來先刮魚鱗去內臟魚腮，魚肚黑膜一定要洗乾淨，魚收拾好擺盤，擺盤前魚下面放對筷子那樣蒸魚容易受熱快熟，魚身上放點薑絲姜是去腥味，鍋中放水放蒸架，記得要大火燒開才放魚蒸，蒸魚時要看時間，如果是煤氣灶8分鐘左右就熟了，如果不能確定熟就用筷子從魚肉中插進去試試，筷子能自然順著進魚肉就熟了，魚身上放蔥花，鍋中燒熱油，最好是花生油比較香，熱油淋蔥花再放點蒸魚豉油就大功告成

怎麼蒸魚才好吃？必須得注意的幾點。

工具/原料

鮮活的魚 (大小都可以)

方法/步驟

3/3 分步閱讀

魚洗淨，魚身劃幾刀（易入味）。生薑切片，墊在魚身下面。

2/3

把水燒開以後才把魚放進蒸籠。蒸13分鐘：先大火5分鐘 ，中火5分鐘 ，澆上蒸魚豉油 ，再小火3分鐘。

3/3

蒸熟出鍋以後 撒上小蔥 澆上加花椒炒過的食用油

注意事項

腥味大的魚： 蒸10分鐘後，把原來蒸出的湯倒幹，再放蒸魚豉油前。

有些魚種蒸出來水很多也得在倒入蒸魚豉

魚肯定是現殺現吃最好，湖魚有土腥氣，海魚尤其是深海魚口感好。PS：龍利魚也叫巴沙魚千萬別吃，都是發過的。

2.魚要洗淨，尤其是黑膜和血絲，否則會腥。

3.蒸魚，把水瀝乾，一般家常做法不用把魚劈開平鋪，如果要好看可以從背脊處劈開，肚子處連著，這樣比較好看。

4.劈開那就把蔥結、薑片放魚身上，不劈開就全塞魚肚裡。敲小黑板：魚身兩邊可以插幾片洋蔥。

5.魚腥味不重的魚我都不放料酒，海魚會少放些料酒。敲小黑板：記得挖一勺豬油塗在魚身上，蒸出來的魚肉會更香更嫩更滑。

6.鍋裡燒水，水一定要大滾！大滾！大滾！重要的話說三遍。然後把魚放入鍋裡。正常規格的魚我蒸8分鐘左右，最好弄個定時器，否則蒸過頭就慘了。我有個吸在冰箱上的定時器很好用，這樣轉身去做別的事情，就不怕忘記蒸魚時間了。到時間後，可以關火，讓魚再在鍋裡呆個一分鐘左右。

7.這個一分鐘你可以幹嘛？炸蔥油！鍋裡倒油，把蔥白放在鍋裡油炸出香味，蔥段微微變焦後扔掉。

8.魚出鍋後，去掉薑片蔥結洋蔥，倒適量的蒸魚豉油，撒蔥花，用熱的蔥油澆在魚身上的蔥花。上桌開吃！

1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

7.撒蔥絲。

8.最後燒熱油澆魚身上，撒青紅辣椒絲裝飾下即可。

清蒸魚，最重要的是食材，食材新鮮與否，決定了這道菜的成與敗，

推薦一道菜

《清蒸多寶魚》

首先準備一條鮮活的多寶魚

調料：蔥絲 薑絲 紅椒絲 蒸魚豉油

製作方法

將多寶魚宰殺完畢，改花刀，裝盤，魚的下面墊筷子，蔥絲薑絲取一部分放在多寶魚上面，將蒸魚豉油倒在多寶魚上，這就可以放在蒸鍋裡了，蒸鍋燒水，水開下放入多寶魚，蒸至8到10分鐘，聯盤子端出多寶魚，去掉上面的姜蒜，放上切好的新鮮蔥姜，起鍋燒油色拉油，油溫八成熱淋在蔥姜多寶魚上，大功告成。

清蒸，是最為簡單，也是最經典的魚類做法。把魚放在蒸鍋上，放一些蔥姜，淋一些蒸魚豉油，蒸到熟透就大功告成了。

其實，蒸魚也是有很多學問的，要想讓魚肉又嫩又鮮，而且毫無腥味，就一定要注意幾下個要點！

1、去除魚腥線。

要想蒸魚的口味好，最好是選擇活魚。這裡注意一下，魚的體內有一條“魚腥線”，它既有腥味又容易藏汙納垢，要把它取出，在魚頭後1、2釐米處切一刀，就可以找到魚腥線，把它慢慢拉出來就行了。

取出魚腥線之後，別忘了在魚的背脊上劃一刀，這樣能夠便於魚熟透，也能更入味。

2、蔥姜水去腥。

給魚去腥，不僅是在蒸魚時放入蔥姜這麼簡單。把蔥姜都切成絲，然後放在涼水裡浸泡5分鐘，隨後把蔥薑絲泡過的水淋在魚身上，魚背上切開的部位也要抹上，用蔥姜水醃魚5分鐘。

很多人習慣在蒸魚前抹鹽，其實，這樣做會讓魚肉的水分流失，不利於口感，建議不要這樣做。

3、水裡加料酒。

在蒸魚的時候，可以在水裡放3勺料酒，隨著水溫升高，料酒會變成水蒸氣浸入魚體，這樣不僅能夠去腥，而且不會掩蓋魚本身的鮮味。

4、用筷子代替盤子

接下來要說的這一點，可能很多人都不知道，那就是不要用盤子來蒸魚！

如果用盤子盛放魚，一來貼著盤子的那一面不容易熟，二來蒸魚時流出的腥水都會滯留在盤子裡，會影響魚最後的味道。

可以在蒸鍋裡放好蒸架，然後在架子上碼放四根筷子，以“井字形”排列。

再把魚放上去蒸，魚身受熱會非常均勻，而且放油料酒的水，會變成水蒸氣反覆浸潤魚身，讓魚鮮嫩可口，毫無腥味。

5、火候是關鍵

蒸好的魚肉夠不夠鮮嫩，火候非常重要。這裡給出的建議是：沸水下鍋，大火速蒸，中途不要開蓋。

鍋裡的水燒沸，把魚放在“井字形”的筷子上，大火蒸8分鐘就可以了。

6、出鍋淋熱油

等魚蒸熟，握住筷子的兩端，把魚整個端起來放進盤子裡，再把筷子抽出來，小心燙手！

裝盤後，把蔥薑絲放在魚身上，再淋一些醬油或蒸魚豉油。隨後起油鍋，把一些清油燒熱，淋在魚身上就可以了。

被熱油澆過的蔥薑絲特別香，而且最後的熱油能夠完美鎖住魚肉的鮮美，還能增添香味，錦上添花！

以上就是蒸魚的要點了，只要一一做到這些要點，就可以輕鬆做出一盤媲美飯店的美味蒸魚了！

1、一條一斤半左左的鯿魚，颳去魚鱗，去內臟和魚鰓洗淨，魚背打一字花刀，用料酒、姜、小蔥在魚身上反覆揉搓後，淹制十分鐘，(這一步千萬別放鹽，否則蒸出的魚肉會變硬)洗淨備用。

2、準備一個魚盤，放兩根筷子在魚盤上，再把魚鋪在筷子上，淋少許料酒，放幾片薑片，幾根小蔥，少量熟豬油在魚身上。水燒開，大火蒸十二分鐘。

3、端出魚盤，撿去蔥姜，抽去筷子，淋上蒸魚豉油，放上大蔥絲。一道鮮嫩的清蒸鯿魚就好完成了。

撒鹽法：首先將魚洗淨後控幹，然後均勻地撒上細鹽，抹遍魚身，這樣經過處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加雞油法：做蒸魚時，除了放好作料外，建議可以再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣一來魚肉吸收了雞油，蒸出來的魚肉便滑溜好吃喔。

剩魚清蒸法：如果清蒸魚一次吃不完，再吃時可以打入1個雞蛋，然後做成魚蒸蛋，這樣魚就不會腥。

沸水上屜法：蒸魚時，要等水沸後再上屜蒸，而且記得要將鍋蓋蓋嚴。這樣的蒸魚才會新鮮可口。

啤酒臆浸法：清蒸大腥味的魚時，可以先用啤酒醃浸15分鐘後再蒸，不僅腥味減少，還會有一種螃蟹的味道喔。

魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾銀斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚槽踢變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也凌合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試法些洋酒,也許又開創出新口味)

秘訣三:將約50克內陷拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、青菇未後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;秘讀四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就碰鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);秘訣七:關夾後,別開啟鍋蓋,魚

不取出鍋,利用鍋內餘溫 虛蒸 5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很

少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開

吃。特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。