香酥油炸花生米所需原料：

花生米：300克，麵粉：100克，白糖：50克，雞蛋2個

食用油適量

香酥花生米制作流程：

第一步，首先挑選大個的花生米，然後用水清洗乾淨，花生米晾乾水分備用。

第二步，取一個乾淨的碗，將倒入適量的麵粉，少許的白糖，然後用筷子攪拌均勻備用。

第三步，將晾乾水分的花生米放入盆中，打入2個雞蛋，花生米跟雞蛋液攪拌均勻。

第四步，將調製好的麵粉與白糖，倒入裹蛋液的花生米盆裡攪拌均勻，讓花生米表面全部裹上一層糖粉。

第五步，起鍋加入適量的食用油，待油溫五成熱時，將花生米下鍋炸至，炸花生米時要用小火，火太大容易炸糊。

第六步，花生米，炸至表面顏色呈金黃色時，即可撈出控油。

第七步，剛炸好的花生米要等一會再吃，讓花生米涼一下，吃著才酥脆可口。

在外面餐館吃飯，經常是入座以後， 就有服務員給您端來油炸花生米或其它的佐餐小菜。 炸花生米， 人人都愛吃，又香又脆，不僅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴兒。 但有的人就會說， “我在家總是炸不好，不是不脆， 就是會炸過，糊了”。 該如何才能炸好這花生米呢？ 下面就有幾個小竅門告訴你， 擔保你炸的花生米和外面飯店的一樣， 完整， 香脆。 竅門一：炸之前，用水將花生米衝一下， 然後將表面的水控幹； 竅門二：涼油下鍋，在向鍋中倒入油後， 同時將花生米下鍋； 竅門三：花生米炸至七八成熟， 不要等全熟， 那樣完全熟後再撈出就會糊； 竅門四：出鍋前加入少量白酒， 烹一下， 味道更獨特， 也會更脆； 竅門五：等到花生米完全涼後加入適量的鹽，攪拌均勻。 這樣做出來的花生米絕對能保持很長時間的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要適量，更何況花生裡也含有豐富的油脂，所以注意控制，別HOLD不住喲。

難度：切墩(初級)

時間：10分左右

食材清單

花生米 400克 、 油 適量 、 白酒 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1/9

將花生米放入涼水沖洗一下；

2/9

將沖洗過後的花生米放在一邊， 控幹下表面水分；

3/9

在一小碗中倒入適量高度白酒；

4/9

在鍋中先放入少量油， 加入花生米，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來；

5/9

中下火翻炒，直至六成熟（你會看到裡面的泡泡微小几乎都沒有了）,下入準備好的白酒（注意安全， 白酒水分較多）

6/9

繼續翻炒， 這是你會看到裡面的泡泡又會很多；

7/9

直至到金黃色， 花生米到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出， 控油；

8/9

將控了油的花生米放入盤中， 攤涼後加入少量的鹽。

最後一步

將它們攪拌均勻， 這樣香脆的花生米就炸好了。

小貼士

1. 花生米在下鍋時過水後又控水，是為了花生米中含少量的水分，即可以讓它熟， 又不容易糊； 2. 加酒一定要是高度酒， 加入時注意安全； 3. 只有等完全涼後花生米才能脆， 這時就可以加入鹽； 4. 也可以加入椒鹽， 或者將花生米放點醋加少量香菜， 味道又不一樣。

這個我試過，方法就是

1，炸之前先把花生米用涼水過一下

2，然後倒油開中火

3，倒入花生米換小水慢慢翻

4，等炒到花生米微黃乾脆後關火

5，涼後入盤撒上鹽糖

主要是一定要有耐心

說下我的個人經驗吧！以前剛做炒鍋時經常給冷盤炸花生米，看著炸花生米很簡單，其實都能炸，但是想炸的又香又酥又脆，也不是你在家炸一次兩次能搞定的技能。

但是有現成的經驗可以讓你事半功倍，說下製作過程吧！

選擇花生也很重要，要選擇顆粒飽滿的，這樣花生米肉質緊緻，油分大，吃起來就會香，會酥！

製作要點：

第一步要把花生米用水清洗一下控幹，放入油鍋和洗花生米空間不能超過5分鐘，不然花生米就會出現褶皺，這樣容易脫皮。也可以用溫水清洗一下即可。

用水清洗再炸會使花生米口感酥脆。

第二步：油溫也很重要，油溫在3成熱左右就可以放入花生米，也有說冷油下鍋，經常做這樣沒問題，不經常製作的話，你會很容易就把花生米一部分炸黑，容易糊掉沾鍋的地方，解決方法：不停攪拌就行。

第三步：放入花生米後，小火炸，好多人會讓你聽聲音判斷，這個對於普通人來說有點難度，解決方法：聽聲後再撈出一粒花生米用手捏開看看花生米的心，如果已經黃了一半以上也就是2/3是就可以撈出來了，等你控油時花生米的餘溫就剛剛好都熟透了，記得一定要翻一下，不然很容易糊。

油炸花生米這道菜對於孩子是喜歡的小零食，對於大人是最好的下酒小神器，這道菜看起來製作簡單，其實有很多小技巧。

把從超市買回來的花生米精選一遍，挑出殘次的花生，把挑好的花生放入碗中，加半瓶啤酒沒過花生，浸泡五分鐘，啤酒浸泡後花生炸出來特別酥脆，浸泡後撈出瀝乾

起鍋燒油，涼油下花生米，下鍋後小火不停的翻炒花生米，自始至終都要小火，吵到聽到花生米噼啦啪啦不停的炸開的聲音，鍋裡的花生米已經七八成熟了，花生米已經慢慢變色就可以了，把炸好的花生米撈出瀝乾油放入盤內，趁熱點兩滴白酒，花生米更加酥脆好吃，喜歡吃甜的朋友可以放糖，喜歡喝酒的朋友可以放鹽，花生米一點要等徹底涼透在吃，這樣才會更香更酥更脆

這樣您把握住以上要領，你一定會做出一道完美的油炸花生米。

用料

酥脆的油炸花生米的做法

挑選好飽滿優質的生花生米，鍋內加油，小火慢炒～

過程中要不停翻，防止糊鍋。

顏色均勻變深，就可以了。盛出後涼涼。涼透後加均勻撒一點鹽。酥脆的花生米就完成了。

炸花生米是很多人的喜愛，是喝酒人喜歡的一道下酒菜，更是人們常吃的一種小零食。

如何把花生米炸的又香又酥又脆？辦法肯定是有的。下面，我為大家分享自己炸花生米的一些經驗和小竅門兒：

一、精心挑選顆粒飽滿、顏色正常的優質花生米。

二、在炸花生米之前，先要用水把花生米淘洗乾淨，然後泡脹（因為這樣比直接幹炸效果要好很多。）

三、把泡漲的花生米撈起控水後，倒入乾淨的鍋中，然後開始倒油，油量以能浸沒花生米為宜。開中火炸制，炸至花生米發硬時減少火力，改用慢火炸脆，最後撈起控油，拌入適量的鹽或白糖（可根據個人的口味喜好來調料，我一般會拌入適量的五香粉）

按照這種方法炸出來的花生米有入口香脆，不僅粒大飽滿，而且皮全，色澤油亮好看。

溫馨提醒：

一、在炸花生米的時候，不要等鍋內的油燒熱後再放花生米。因為那樣的話，花生米容易因急劇受熱而形成外焦內生狀。正確的做法應該是花生米和油同時放入鍋內，然後開火加熱炸，在炸的過程中要不斷的翻炒，這樣花生米才會受熱均勻，炸出來的成品既會色澤均一，又會香脆可口。

二、如果不是急等著吃炸花生的話，可以把泡漲的花生米控幹水分後，放入冰箱裡冰凍一夜，這樣炸出來的花生米會更加酥脆。

三，要是急著吃，還想酥脆的話，可以在泡好的花生米里拌入雞蛋液後再炸。

1.用清水洗一下，再放旁邊晾乾。這樣做可以除去雜質，同時炸的時候皮不會變黑。2.一定要冷過放油，再倒入花生，慢慢炸，不要開大火，油要少。

3.炸花生時要儘量的把花生鋪開，並不斷的翻炒。

4.炸花生米時，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。

5.關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

6.起鍋之前再撒點鹽，這樣不但味道好，而且看起更亮。

花生米既好吃又有營養，用油炸後更脆，適合下酒菜。 因此，很多人在家裡定期做花生米做零食, 但是，朋友都認為炸好花生米很簡單，但實際上如果不注意一些小竅門，會將本來的美食，炸壞了，容易變得焦黑，變軟，不能達到香酥。如何把花生米炸得又香又酥又脆？

1、請選擇大小均勻的花生米。 不這樣的話，大小不同，油炸的時候生熟會變得不均勻。

2、將所選花生米洗淨並瀝乾，一是為了洗淨灰塵，二是因為花生容易遇高溫油而碳化，讓其表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要瀝乾水分，避免水太多入鍋會濺出油來。

3、油和花生應該同時放入鍋中，不要再往鍋裡放熱油了。熱油會使花生被迅速加熱，並容易導致糊鍋，也不要用太多的油，過多的油會導致花生變黑。

4、將花生米下鍋後要調至小火併不停翻炒，使花生米受熱均勻。

5、在花生米變成金黃色之前，鍋裡幾乎沒有小泡，直到發出啪嚓的聲音為止就要關火，停火後在鍋的餘溫翻炒，花生米到了約七八成熟時就要關火，如果不這樣的話，花生米就會糊掉，影響口感。

6、將花生米從鍋內撈出裝盤以後，要趁熱在上面灑上少許白酒，並迅速攪拌均勻，而後將要花生米儘量的攤平，等待花生米稍涼後，再在上面撒少許鹽，這樣處理後的花生米會更好吃，不容易變潮，而且可以儲存更久，如果一次性食用剩下，可放在密封容器裡儲存即可。

這個是前幾天剛剛炸的花生米，真是又香又酥又脆，到底是怎麼做的？其實說起來很簡單，真的實際操作，每次都是提心吊膽的樣子，有時候買的花生米大小不一更是增加難度，旁邊再有一個想向你學習炸花生米的人口口聲聲喊你師傅，說不定心裡更怵。但是真正的手藝人就不怯場，一邊炸一邊給你講解，不慌不忙，這樣的才令人佩服。對於手不溜埋怨襖袖長的二半吊師傅，每一次炸花生米都是考驗的過程，像我一樣每一次都提心吊膽。

準備好花生米，撿去裡面壞的，放水裡淘洗一下瀝乾水分。鍋內加油，油量大概新增淹沒花生米三指高就可以了，不過不用插入手指頭試。添好油隨即倒入花生米，相當於涼油下鍋，不停的攪拌花生米。隨著油溫的升高，花生米在油鍋裡慢慢受熱，實在熱的不好受就會聽到花生米的咳嗽聲，從緩到急，從急到聽不到聲音的時候，花生米內部已經微微發黃，這個時候基本上可以撈出來了。

撈出花生米的同時加幾滴白酒拌勻，然後撒上食鹽，等待晾涼就可以食用了。剛開始的時候花生米不是很焦，放涼之後再吃哦！越放涼花生米越酥脆。