對於肉料焯水用冷水還是熱水，其實肉類的焯水都一樣，我也在不同的問題中做過回答，今天再次分享肉類焯水的方法。

1、買回來的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出牛肉內部的血水和淋巴，這是牛肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水不在有血的顏色，這是焯水的第一步。

2、把牛肉放在鍋裡，倒上沒過牛肉的水，開火加熱，隨著溫度的升高，血水和淋巴不斷溢位，變開褐色的沫，把水一直燒開，焯水五六分鐘，內部的血水淋巴基本上都溢位，這時把肉撈在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，標準是再搓洗水很乾淨，焯水的水棄用，因為湯裡大部分都是血水和淋巴的異味。

3、沖洗乾淨瀝去水分，這時按要求做所需的食材，比如滷牛肉、醬牛肉、紅燜牛肉、紅燒牛肉等。在做這些時，可進一步去異味來增香，提供一種牛肉用香辛料配方： 陳皮、畢撥、白蔻、良姜、香葉、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配製，香辛料用量牛肉重量的1%左右。

當然冷水下鍋，這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。

1、買來家整塊的牛肉，要先放到清水裡清洗乾淨，再切成2.5公分左右大小的方塊肉，用清水浸泡一會，放放血水，撈出。

2、牛肉焯水。把洗好的牛肉放入鍋中，加入適量的冷水，開火，等水開了，鍋裡會出現血沫，用勺焯出。

3、焯好的牛肉要放進熱水裡，洗淨浮在肉表面的血沫，這一點要記住，要放在熱水裡再衝洗一遍，若放到冷水裡，肉質由熱突然遇冷，會肉質收緊，大大降低口感。

為什麼焯牛肉時，要用冷水？

冷水下鍋，可以保證牛肉的軟嫩度，又可以逼出牛肉內含的血水，保證肉質的鮮美。

如果你在餐館做，我會用我們專業廚師的角度告訴你用熱水，因為不管燉牛肉還是滷牛肉廚師都會先把牛肉切塊或者其他肉類在清水裡泡直到牛肉的血水泡出來的再用大料醃製，水燒熱把牛肉放進去穿出肉的雜質和剩餘的血水就好了，而如果是條件限制或者家裡做這個有的用涼水穿也是可以的但是速度會慢很多，效果也會很差，牛肉本身味道比較重穿血水不徹底牛肉出來會發黑血腥味也重，血水不一定非要等到慢慢煮出來的效果才好，完全掌握技巧方法提前用水泡把血水泡出來是可以省去很多程式的，希望這個方法能夠幫助到大家！！！

焯水一般分為兩種：一種冷水下鍋，一種開水下鍋。

給肉類焯水冷水下鍋比較好，因為冷水下鍋的肉類隨著水溫慢慢升高，肉裡面的殘血會慢慢排出來。若是開水下鍋，肉類在高溫下會迅速收縮，蛋白質凝結，從而將血水封存在肉裡面不易排出，導致腥味難以除掉。

焯水時原料和冷水一起下鍋，水一定要沒過原料，然後將水燒開。

用開水鍋焯水多用於蔬菜，特別要注意火候，時間不可過長，放入蔬菜後水再次開始就可以撈出。

謝謝悟空邀請，牛肉下鍋前必須用涼清水泡，要是牛肉店，就分割大一點，要是家庭吃分割小一點，勤換水把裡面的汙血泡出來，看水有點清啦，涼水下鍋，燒開鍋後這還會有一層沫，因牛肉絲條大，裡面纖維組織光用涼水是泡不淨，必須從涼，溫，到開把它趕出來，用勺打淨沫，要是熱水，和開水下鍋，生鮮肉見熱它會收縮汙血排不淨，這樣燉出來有腥味，最好是涼水泡，開水焯，出鍋加大料水醃製後，再下鍋，這樣燉出肉味道才香味醇正，和大料一塊下鍋往往肉吃不進大料味，吃起來有點單調，一般都會再用調料伴吃，醃製好了的出鍋就是五香牛肉。

在現實生活中大家都很愛吃牛肉，但是對製作牛肉的方法瞭解不多，牛肉焯水也是比較關鍵的一環，冷水或熱水下鍋差別還是挺大的，肉類焯水都應該涼水下鍋，因為熱水下鍋血水鎖住，涼水下鍋可以逼出血水和腥氣。

牛肉冷水下鍋焯水，可以最大程度保持軟嫩度，又可以達到去血腥效果。

在焯水中間不要蓋著，可以散發腥味。

焯水後一定得熱水浸泡反覆清洗乾淨，如果用涼水清洗肉收緊不易熟。還有燒牛肉不可以放花椒，混合有毒。

下面分享一款牛肉的菜餚給大家

西紅柿燉牛腩

主料:牛腩800克

輔料:西紅柿2個，洋蔥一個，燉肉料包一個，八角二個，草果一個，蔥姜適量，生抽老抽適量。

製作方法:

1.西紅柿切塊，洋蔥切絲，薑切片，蔥切段，

2.牛肉洗淨下冷水鍋焯水，燒開撇去浮沫，撈出牛肉

3.鍋中放入適量食用油，放入洋蔥絲煸香，放入切好的西紅柿炒軟。

4.放入焯過水的牛肉，加入所有香料，加入熱水莫過牛肉。

5.大火燒沸改小火燉，慢燉至肉爛湯濃即可食用(一個小時左右)。

這個答案肯定是冷水下鍋，應該是所有肉類焯水都要冷水下鍋，大家都知道，肉類食材有血腥味。

牛肉也不例外，焯水時如果使用熱水，在高溫的作用下牛肉會迅速緊縮，使之肉裡的血腥味出不來，燉出來後會影響牛肉的味道和口感。

還有我們平時燉牛肉如果使用一些小竅門，會使燉出來的牛肉更香更軟爛，下面讓我們來看看都有哪些小竅門：

1，在燉牛肉前先把牛肉切成，大小合適的牛肉塊，然後用清水浸泡兩三個小時，把肉裡的血水泡出來。

2，燉牛肉要用熱水，熱水能迅速凝固牛肉裡的蛋白質，使肉質更加鮮嫩。

3，在燉牛肉時加入丁香，豆蔻，白芷能更好的去除血腥味。

4，燉牛肉時倒入一些啤酒，會使味道更鮮美。

5，新增一些食醋會使燉出來的牛肉更軟爛。

6，在燉牛肉時加入一些茶葉，能使牛肉爛得更快。

7，燉牛肉時要一次加足水，保持原有的味道。

牛肉越焯水越髒？爺爺用這招，牛肉乾淨，香嫩還不腥！

所有的肉類當中，只有牛肉的脂肪含量少，所以特別適合女性朋友，吃牛肉時間長了，大家就會發現，牛肉越焯水越髒，這是因為什麼呢？

大家做肉類食物之前都會焯水，因為經過焯水的肉類，吃起來才不會有腥味

但是要經過正確的焯水才可以，很多人只是簡單的把牛肉放在水裡洗一下，然後焯水，這樣，不但不能去腥，還會讓牛肉變得更髒。

正確的焯水方法應該要加上這一步

在清洗的時候一定要注意把雜質清洗乾淨，然後再把牛肉放到碗中，加入溫水，加入鹽，搓洗一遍，經過搓洗之後，牛肉中的髒東西又會被搓洗出來一部分。

正確的焯水方式只是加了一步搓洗的過程，然後再開始對牛肉焯水。

給牛肉焯水，和魚肉不同，給牛肉焯水時要用冷水，只有這樣才能清理乾淨牛肉的血水。

還有就是大家可以往鍋中加點蔥片和薑片，這樣能讓牛肉變得更好吃，而且能去除腥味。

焯過水之後就可以進行牛肉的烹飪了，經過焯水的牛肉是不會有腥味的，而且在口感和味道上都會上升一個檔次

大家在超水的時候千萬不要小看蔥薑片，這可是提升口感和去除腥味的關鍵。

大家有沒有學會焯水的正確方式呢？以後給牛肉焯水的時候千萬不要直接進行了，只有正確焯水才能做出好吃的牛肉呢。

焯牛肉是用冷水的，可以保證其軟嫩度，又可以去血水的。 焯水後要在熱水中清洗乾淨，不要用涼水洗，如果用涼水洗，肉會變緊的。