其實食物味道對健康沒有直接的影響，或者說兩者之間不存在必然聯絡。

但是從一般的性味角度來講，味道與食性，為身體帶來的代謝負擔是不一樣的。大致上，是苦、辛造成的額外負擔相對較大，甘、鹹造成的額外負擔較小。

苦、辛食物對機體造成的額外代謝負擔相對比較大，所以苦、辛食物多具備促進代謝的功效。

苦味者，通常食性比較強，或燥或寒，表現都比較明顯。因此，苦味食物不宜過食、久食，如苦瓜、苦苣、苦蕎、柚子、橄欖、苦丁茶等，都要適可而止，吃多了或者長期吃，副作用就較明顯。

辛味者，也包括辣在內，雖有開胃作用，但所謂“辛香伐氣”，也就是說它是會耗氣的，多吃、吃久了就會有氣虛症狀出現，氣弱不能行動陰血，陰不濡陽，就會產生虛火。所以辛辣刺激的東西也應適當進食，不可過度。吃辛辣食物吃得上火時，也要注意不能只顧著單方面的降火，還要注意理氣，就是這個道理。

相對來說，甘、鹹，這些味道的食性一般比較平和，雖然也不乏偏溫偏涼的情況，但總體上並不強烈，對機體造成的額外負擔也較小。要說的是，其實“平性”嚴格來說也是偏涼的。

就一般情況而言，甘、鹹食物，也是諸味食物中最容易消化的。且甘味食物一般都有健中的作用，鹹味食物多有理水道的作用，所以這兩種味道的食物相對而言是比較健康的，大多數人日常膳食也以此二味居多，長期吃，不會有明顯的不良反應。

酸味食物，大多有生津養陰和收斂的功效，但是很多人也知道，酸味食物會刺激消化液分泌，所以它的好與不好是對立的，主要是看人群是否適合食用。適合食用的，好處較多；不適合食用卻硬要食用，壞處較多，也就是說，對於酸味，要具體情況具體對待。

此外，題目上沒說的，還有一種“淡”味。在食物上來將，淡者滲也，利溼排水的作用很明顯，如薏米、冬瓜之類。淡味食物大多性涼，作用的強烈程度介於苦辛、甘鹹之間，對於普通人來說，也有好壞兩面，但基本上只要不過量食用，就是有益於健康的。

但要說的是，不可一味依賴於味道來判斷食物健康與否。事實上，綜合食用各種味道的食物，進行合理的膳食搭配才是最健康的。而且，上天給予人分辨味道的能力，就應該多種味道都吃，這才能嚐到食物的美味，且不可辜負了自己的舌頭。

最後，再說說到底什麼才算“過量食用”。食物不像藥物，雖然有藥性，但一般不那麼強烈，普通地“吃多”並不容易造成什麼不良後果。

過量，主要是相對日常認知而言的，吃多了不算“過”，因為那還算是在“正常”的範圍內。只有“不正常”的大量才算是“過”，比如生活中見到的“往死裡吃”那種，超出普通的認知，對於食物來說就是“過量”了。

所以它也是有彈性的。由於每個地區的飲食習俗不同，比如重慶、湖南等地，在其他地區看來其食辣屬於過量，但在當地區域並不算過量。過不過量，就食物的角度說，還是應以當地日常飲食習俗為標準。