而吃精製加工的碳水化合物，例如白米飯、含糖飲料、糕點餅乾等，會影響我們身體天然的飢餓控制系統，使血糖急速上升，刺激我們的食慾。

精製碳水化合物被身體快速消化分解產生的糖，會使大腦部分割槽域保持活躍並告訴我們的身體，我們還沒飽，還要繼續吃！

血糖快速升高後，身體為了維持血糖的穩定會向血液中釋放大量的胰島素。

胰島素如同“牧羊人”一般， 去“抓捕”過量的糖分子、處理來自食物的過剩熱量，將它們儲存在脂肪細胞裡。

更為嚴重的是：胰島素的“抓捕”過程會讓身體誤認為需要更多的熱量才能滿足需求，從而導致“飢餓感”的產生更加迅速。

如果一個人常吃精製碳水化合物，這種現象會越發明顯。

由於纖維含量低，消化速度快，吃精製碳水化合物會導致血糖水平大幅波動，還可能導致暴飲暴食。

對於大部分超重的肥胖人群來說，吃太多精製碳水化合物就是導致肥胖的主要元兇之一。

其實這個特別好理解，精製碳水化合物，也就是說它水化合物含量非常高，其餘的營養素含量非常低，尤其是膳食纖維很低，那麼這類的食物的升糖指數就會特別高，通常提到碳水化合物的時候，我們說的都是糖尿病患者，但其實胖瘦與碳水化合物的精製還是粗糙是有直接並且重要的聯絡的。升糖指數越高的食物，攝入以後消化的會非常的快，消化吸收為葡萄糖，除了供身體的基本所需，其餘的如果有較多的糖富餘，就會以脂肪的形式儲存在體內，所以升糖指數越高的食物也就越容易胖。

其實不僅僅是麵食，對於大米如果是精製的米也是一樣的，所以從健康的角度來說才建議飲食要均衡多樣的搭配，主食要粗細搭配，一來，這樣飲食可以降低餐後的升糖指數，二來可以讓身體獲取更充足的營養素，以保證身體的基本需求，促進身體的健康，所以無論從控制體重上，還是預防疾病上，都建議一定要均衡膳食，每天攝入的種類越多越好。

中國居民膳食指南建議每人每天攝入12種或以上的食物，每週攝入25種或以上的食物，食物的種類最好包含：粗雜糧，蔬菜，水果，雞蛋，牛奶，豆製品，畜禽肉精瘦肉，海產品，菌菇類，堅果類等。

主食是碳水化合物的主要食物來源，碳水化合物占身體能量的供能比是55%~65%。也就是說，我們身體所需要的能量來源主要是來自於是主食。因此在減肥的時候，很多人會選擇先把主食掐掉，認為主食會引起肥胖，少吃主食或不吃主食就能夠起到減肥的作用。

現在，我們的主食往往是以精白米麵做的饅頭和米飯為主。他們所有的食材加工度比較高，在加工的過程中就損失了較多的膳食纖維和B族維生素。這樣的主食在進入人體後，轉化成葡萄糖的速度比較快，也就比粗雜糧更容易升高血糖，也更容易被人體所吸收。如果這些能量不能被人體消耗低，就會轉變成脂肪在人體堆積下來，也就會出現肥胖。

在2016版的《中國居民膳食指南》的第一條中就強調食物多樣，粗細搭配。主食也是如此，精製的主食不利於身體健康，要適當增加粗雜糧的攝入量。粗雜糧的加工度較低，也就能夠保留更好的膳食纖維和B族維生素，不僅可以延緩餐後血糖的升高速度也能夠增加飽腹感而有利於控制體重。

其實，雖然主食的供能比遠遠高於蛋白質和脂肪，但是減肥的時候不能不吃主食。如果沒有碳水化合物的參與，脂肪難以徹底分解，過量的酮體還可能會引起酮症酸中毒的情況發生。減肥的時候必須要吃主食，可以少吃主食但不能不吃主食。

雜糧饅頭、雜糧米飯，都是不錯的主食。如果您不太習慣主食粗糙的口感，也可以用牛奶和雞蛋來和麵。這樣做的目的不僅可以改善雜糧饅頭的口感，還可以提高雜糧饅頭蛋白質的含量和利用率，雜糧饅頭也能讓您吃得更開心。