雞絲麵商用做法如下↓

1蒜洗淨切粒、薑切片、蔥切段備用

2、鍋中倒入適量的油，油溫7成熱時下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香後，火開到極小，下入幹椒炸香。

3、待辣椒炸香後，把火重新開大，接著倒入醬油、糖少許煮開（中間可以適量加入水）。煮開後改小火煮10分鐘左右，即可關火下入蒜粒盛出備用。

4、嫩雞肉洗淨，放蔥、姜、料酒醃製30分鐘，然後冷水下鍋同煮（含蔥、姜），水開後撇去浮沫，中小火煮20分鐘左右即可撈出備用（用筷子戳進雞肉為熟）。

.5、戴塑膠手套，把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。

6、白菜切絲，鍋中加入適量的水（水裡適量的食用油），待水開後，把白菜絲放到裡面焯下水撈出備用。

7、麵條根據自己喜好選，我選的是手擀麵，煮前在水中加少許鹽，這樣煮出來的麵條更筋道。麵條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麵效果、也可以吃成拌麵的效果。

8、麵條煮好後放入合適的盛器，把白菜絲、雞絲，依個人的需要適量的擺在面上，然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。

雞絲麵的做法：

1. 雞脯肉切成絲，加老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉抓捏均勻後，再加點色拉油拌勻（可以防止粘鍋），醃製15分鐘。胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲,黃瓜用淡鹽水浸泡洗淨擦成絲。

2. 鍋中放油燒熱，入薑絲爆出香味後，撈出扔掉。

3. 入醃製好的雞絲，快速爆炒至表面變白，裝出備用。

4. 用餘油把胡蘿蔔絲煸炒一下，加適量鹽和雞精翻勻。

5. 倒入雞絲，放點鹽和雞精調味，快速翻勻出鍋。

6. 鍋裡放半鍋水燒開，把麵條放進去煮熟後撈出裝碗裡，喜歡吃湯麵的可以加點肉湯之類的高湯。然後把黃瓜和炒好的蔬菜雞絲放在面上，吃的時候拌開就可以了。