中國蕎麥一年四季都有播種：春播、夏播、秋播和冬播，也稱春蕎、夏蕎、秋蕎、冬蕎。中國北方旱作區及一年一作的高寒山地多春播；黃河流域冬麥區多夏播；長江以南及沿海的華中、華南地區多秋播；亞熱帶地區多冬播；西南高原地區春播或秋播。各產區的具體適宜播期應根據品種的熟性（生育期）、當地的無霜期及＞10℃的有效積溫數，使蕎麥的盛花期避開當地的高溫（＞26℃）期，同時保證霜前成熟為基本原則。例如：內蒙古陰山以北丘陵地區，河北張家口壩上，是中國早熟春甜蕎地區，播種不宜太早，早播易受晚霜危害，晚播易受早霜危害，適宜播期為5月下旬至6月上旬。再如：甘肅隴東、陝西渭北及黃河沿岸地區和山西中南部的小麥及其他作物收穫較早，蕎麥種的也較早，一般在7月中旬播種。阿壩州低海拔地區在7月播種蕎麥,高半山地區可在4月中旬到6月底播種；雲南、貴州的蕎麥主要在1700米以下的低海拔地區種植，一般在8月上中旬播種；雲南西南部平壩地區、廣西、廣東和海南一些地方是冬蕎，一般在10月下旬至11月上中旬播種。西南高寒山區，苦蕎的適宜播種期為4月中下旬至5月上旬。

蕎麥播種時間是每年的春末夏初，在5月份左右。；蕎麥為一年生草本，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。；葉三角形或卵狀三角形，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質，短筒狀，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。；花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質，每苞內具3-5花；花梗比苞片長，無關節，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形。；擴充套件資料：；蕎麥光合能力的大小決定著產量的高低。生產中由於蕎麥的群體一般較大，因此蕎麥植株的形態，尤其是葉型影響著群體冠層的光分佈。；對於大葉型蕎麥品種來說，群體裡對光的競爭激烈，容易引起主莖營養生長部位變細，從而增加蕎麥節間長度，減少主莖分枝數，導致最終蕎麥產量降低。；由於蕎麥的株型、葉片中葉綠素的多少都會影響蕎麥的光合能力。因此，蕎麥品種間的光合能力存在明顯差異，並隨著生育期的推進，積累光合產物的能力強於光和能力弱的蕎麥品種。