原料：明蝦（一斤）

輔料：蒜、生薑、精鹽、蘑菇精、香蔥、料灑

做法： 1、明蝦剪乾淨鬚鬚頭、並取出腦袋裡的食囊（很方便，輕輕一擠就出來了，我感覺那個地方比較髒，所以我每次都拿掉的）背部剪開並取出黑色的蝦腸（這個步驟很費時間），洗淨後瀝乾水份；

2、準備蒜泥（一斤蝦大概大半個蒜頭），這個很重要，不是那種一顆顆的蒜顆，我是用宜家買的一個搗蒜的小工具擠出蒜泥的，同時將生薑切成足夠細的薑末，香蔥也切成是足夠細；

3、取一個調味碗，將蒜泥放入碗中，加入精鹽（稍多些，因為鹹味等一下幾乎不再加了，一次性搞定了）和蘑菇精攪拌均勻

4、將3中的調味料一個個的塞入開背的蝦中（這裡也需要點耐心），整齊的排在準備好的盤子中。

5、最後在蝦上面灑上生薑末（去腥）和料酒

6、取一個蒸鍋加水等水開後將蝦放入鍋內開始蒸（我一般蒸魚蝦都是在水開後再放入的，因為我感覺這樣一個比較好掌握火候，另外肉質會比較嫩），大火蒸5－6分種，我試下來覺得這個時候的蝦肉質剛剛好（家有寶寶的可以加長一分種），最後關火悶一分種取出。

7、在蒸好的蝦上面灑上蔥花，同時炒鍋中加入適量花生油，油溫足夠高（有一絲青煙）關火，將熱油直接淋在蒸好的蒜蓉蝦上面，只聽到“吱——”的一聲，哈哈，一盤香噴噴夠入味的蒜蓉開背蝦搞定啦