扒駝掌的食材：主料駱駝掌500克雞肉150克肥瘦豬肉150克大蔥1根姜1塊輔料黃酒30毫升澱粉1匙生抽1匙老抽1匙雞精1小匙鹽適量扒駝掌的做法介紹及步驟：　　　　扒駝掌做法：　　第一步、把駝掌洗乾淨，然後瀝乾水份，用蠟燭燒盡雜毛。　　第二步、把駝掌放進開水裡浸泡20分鐘，再用刷子刷洗乾淨。　　第三步、鍋里加入適量水，倒入兩匙黃酒，放入駝掌煮15分鐘，撈出用小刀修掉掌心硬皮，再衝洗乾淨。　　第四步、把駝常放進大碗裡，加入紹興酒、清湯，開水入鍋蒸1小時。　　第五步、取出駝掌切片，再裝進一個大碗，再加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉、黃酒、蔥、姜，入鍋蒸1.5小時。　　第六步、取出駝掌片裝盤裡，把湯汁倒進鍋里加點澱粉、生抽、老抽、雞精、鹽，勾芡後淋在駝掌肉上即可。　　扒駝掌做法小貼士：　　1、駝掌比較難處理需要有點耐心。　　2、切片的時候可以切薄一點比較容易蒸酥爛。

材料:

內蒙淨駝掌200克。調料料酒20克，白醋20克，蔥段、薑片各10克，幹辣椒20克，青、紅尖椒各50克，蒜50克，郫縣豆瓣50克，高湯500克，鹽5克，味精10克，色拉油50克，紅油100克。

做法:1、將駝掌用清水洗淨，瀝乾水分，用火燒掉毛後放入開水中浸泡20分鐘，用刷子刷淨，換水反覆沖洗至駝掌潔白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分鐘撈出，再放入沸水中加蔥段、薑片大火汆5分鐘至去除腥味和臊味，取出後片成厚0.3釐米的片；青、紅尖椒洗淨，切成長0.5釐米的段；蒜瓣去頭尾切成滾刀塊；郫縣豆瓣剁碎。

2、炒鍋放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、幹辣椒小火煸炒1分鐘至香後加入高湯、切好的駝掌片、青紅尖椒段、蒜塊大火燒開後小火燒10分鐘至熟，放入紅油、鹽、味精調味後起鍋，裝入盤內即成。

特點

此菜鹹鮮微辣，駝掌片脆嫩、色澤紅亮、蒜香味濃。