民以食為天。吃，其實真的是最大的學問。首先我們不僅科學選擇健康安全食物進行合理搭配來保證滿足我們每天營養需要，同時也要兼顧適合烹調方法減少營養素流失問題，當精心設計好的食物擺上飯桌的時候，到我們怎樣把它吃進自己肚子裡對於最後營養吸收也是有影響的。所以說吃飯的順序是有究的。

民間有句諺語叫“飯前喝湯，勝似藥方”，看來進食順序講究在很早時候就被高度重視的。那看看生活中我們是怎麼進食食物的呢？一般規律無論是在外面吃飯，還是在家裡吃，吃飯的順序似乎已經約定俗成：蝦、魚、肉 、酒品，飲料，等吃到半飽後再上點蔬菜，溜溜縫，然後吃主食，主食後面還有湯，等喝完湯後還有甜點和水果。這種大眾化的進食順序可能是和國情有關，動物性食物口味好，這是硬菜，如果不先吃總感覺有點賠，但是這樣吃法並不是最營養的。

先從飲料說起。酒精飲料最不適合在餐前空腹飲用，因為這時候它對胃的傷害是最大的。其他飲料主要含的是庶糖，升高血糖速度也很快，所以一般飲料都屬於高能量食物營養素含量極低食物。

再者，在飢腸轆轆的時候，上來就吃很多大魚大肉的菜餚、會把大量的脂肪和蛋白質納入腹中。因為魚肉當中的碳水化合物含量微乎其微，顯然一部分蛋白質會作為能量被浪費。不過，浪費營養素還不是最要緊的問題，攝入過多的脂肪才是麻煩。當胃口已經被大魚大肉所填充，對蔬菜的興趣十分低，導致蔬菜這些低能量食物攝入量不夠。按照大部分地區的傳統，湯是後上的。吃了大量鹹味菜餚主食之後，難免感覺乾渴。此時喝上兩三碗湯，會覺得比較舒服。如果湯做的比較清淡還好，但餐館中的湯也一樣含有油鹽，有增加血壓、血脂上升的風險。 天長日久容易造成脂肪堆積，腰部增粗、體重超重肥胖等營養問題。等到胃裡已經沒有空閒之處了，如果在餐廳進餐又會端上一盤冰冷的水果或冰激凌，而它們會讓負擔沉重的胃部血管收縮，消化功能減弱。對於一些腸胃虛弱的人來說，吃完油膩食物再吃冷食，無疑是雪上加霜，很容易造成胃痛和腹瀉。

根據中國居民的膳食寶塔，中國營養學會理事範志紅教授建議：就餐最好按照這樣的順序進行，即湯—蔬菜—米飯—肉類—半小時後再吃水果。對比中國居民膳食寶塔，每天攝入量最多的應當是蔬菜和主食，而攝入量最少的應當是動物性食品和油脂，把它們放在就餐順序的最後，應當是合情合理的。進餐中小的改變，天長地久之後對您的身體就是大的變化。我們經常說人盡其才物盡其用，今天我想說把為人類奉獻食物也最好運用了，不僅有利於我們健康，同時也是對這些食物最大的尊敬。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、國家一級健康管理師、高階育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。

可能很多人覺得講究吃飯順序是矯情吧，經常聽人說，想吃啥就吃啥嘛，被美食麵前受限，人生簡直毫無樂趣。吃飯真的有順序嗎？要想生活長長久久的色彩斑斕，樂趣悠然，吃飯還真的講究一下。

以前經常說：吃飯就著點菜吃，就是先吃飯，後吃菜，飯多菜少；現在則是吃菜就著飯。俗話說，飯前一口湯，勝過醫生開藥方，吃飯前先喝一口湯，暖胃，潤溼喉嚨，為吃飯做好準備。再吃一口飯，充分咀嚼，告訴消化道，要開始吃飯了，請準備分泌消化液，做好消化吸收各種工作。基本一口飯，三口菜，一口肉，食物種類多樣，多菜多豆，少飯少肉。平時血糖比較高或者正在減肥的朋友也可以先喝湯，再吃蔬菜，豆類，肉類，最後吃主食，避免餐後血糖反應太大。

控制飲食的熱量，注意吃飯的順序，包括細嚼慢嚥，餐餐不飽等良好的飲食習慣可幫助減少熱量攝入，減緩血糖上升速度，而且有一定的滿足感。建議正在計劃減肥的朋友可以試一試。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康甚或方式，提倡全民自我保健。