先備料：豬排骨，五花肉，土豆，酸菜調味品：桂皮，花椒，大料，蔥，姜，蒜，醬油，醋，味精製作步驟：

1：先將排骨切塊，大小適中（依照個人喜好），切好後用涼水浸泡，備用。

2：將五花肉微凍（為了好切），切成一釐米厚的肉片（寬度自己調整，根據個人喜好），如果不喜歡吃特別肥的，可以少放些。切好後入鍋中火拷油（出油），一定要中火，大火不出油的。這個過程時間較長，可以進行第三步。出油期間時不時去翻炒一下。

3：耗油時，切蔥薑蒜，桂皮取4塊，每塊拇指指甲蓋大小即可。花椒大料少許（如果是粉末，就2-3小勺）。削土豆，喜歡的話可以多削一些，一般大個子的土豆，幾個人吃就削幾個，削好後，亂刀切開（切出來形狀都是三角的，大小要差不多，太難形容怎麼切了，就是先切兩半，然後每一半都是斜著切，切得大小均勻些，最後不要太小，要不然就提前化湯了，跟你排骨大小差不多就行），然後浸泡在水裡。

4：等五花肉變為金黃色，此時鍋內有大量的油，將排骨撈出，控下水，將火調到大火，將排骨倒入鍋中，炒到排骨肉變為金紅色（比金黃色再深一些），加入桂皮，花椒，大料，一起炒，翻炒幾下後，將切好的蔥薑蒜倒入鍋內一起翻炒，此時加入適量的鹽，翻炒幾下後加入醬油，再翻炒幾下後加入切好的土豆，再翻炒幾下，加入開水，至淹過土豆，等水開了，滴適量醋，蓋上鍋蓋，大約燉10分鐘。

巴盟燴菜有燴酸菜（也叫酸燴菜）和燴現菜兩種，放料的程式是一樣的，只是材料不同。

燴酸菜就要先拿熱些的水洗三遍切成細絲的酸菜，洗完要用手捏成團兒擠出水份備用。排骨或大塊五花肉炒出水份油要多些，撒蔥薑蒜，老抽，五香粉，稍翻炒幾下倒水到鍋裡，水剛淹過肉2--3釐米左右放酸菜絲就可以了（要看鍋的大小，鍋小就稍倒多些水），做這個要注意，鹽不要太多，因為酸菜本身的鹽份就夠了，所以鹽量只要夠肉的就好。一般中小火二十分鐘就好了，熟了攪拌起來就可以。太晚了，下次說燴現菜