通常人們理解的大包粉是那種用來還原後再加工的奶粉原理，區別在於看加工工藝，任何產品都有一定的利潤支撐，雖然有廣告，名人代言後價格和價值的不對等，多數產品是原材料成本決定價格。

大包粉是散裝粉的俗稱，什麼是大包粉一看奶源地和生產地，二看配料表一般鮮牛奶，生牛乳，脫脂牛奶等都屬於溼法工藝，奶源和產地在一起。

一、奶粉中的脫脂乳粉是大包粉嗎？

　　“大包粉”是散裝粉的俗稱，在製作流程上，大包粉是透過多次噴霧乾燥成粉後成一大包一大包的運輸至奶粉銷售地，集中進行配料成分新增，裝罐，會縮小或不起眼位置標註奶源地字型大小。

　　包裝：鮮奶制粉的奶粉，在罐體上一般都會在配料表上標註：脫脂奶、生牛乳等字樣，而大包分裝的奶粉一般都在罐體的幾乎不太讓人注意的位置標註奶源地三個小字。

　　製作：鮮奶制粉只需經過一次噴霧乾燥便可成粉，牛奶中的營養成分也能夠最大程度得到保留，減少了由於多次熱處理引起營養成分發生變化的可能性，產品顏色、溶解性、滋氣味及消化性表現更優異，而大包粉要經過多次噴霧乾燥，全脂粉中的蛋白質、乳糖、脂肪的營養價值都會發生變化。

　　快速加工、裝罐，最大程度地保證其新鮮程度，原罐原裝運輸至銷售地，一般都會在罐體顯眼位置標註奶源地。

　　運輸上，鮮奶幾個小時內就可以運到工廠，並能快速加工成粉成罐，保證了奶粉的絕對新鮮。而大包粉呢，需要經過約3-4個月的海運和通關時間，才能到達中國，再經過好幾個月的儲藏，再由進行加工。

二、奶粉配料表中的脫鹽乳清粉是什麼？

　　一般而言，奶粉配料表中常見生牛/羊乳，脫脂牛奶/脫脂乳粉，脫脂羊奶粉，濃縮乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉等。其中脫鹽乳清粉是指從經巴氏殺菌，沒有新增任何防腐劑的新鮮乳清經物理分離技術(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧乾燥製成的乳清粉。脫鹽乳清粉是非常優質的乳清產品，按照等級不同可以分為D40、D50、D70、D90，目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90，脫鹽程度較高，調整蛋白質比例。

三、什麼是D90？

　　D90脫鹽乳清粉是從經巴氏殺菌，沒有新增任何防腐劑的新鮮乳清經物理分離技術(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧乾燥製成的灰份含量低於1.2%的乳清粉。D90脫鹽乳清粉中，蛋白質最低12.0%，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5%，灰份最大1.2%，硝酸鹽最大50ppm，亞硝酸鹽最大5ppm，焦粒度A，溶解度最低98%，大腸菌群無，沙門氏菌25克中不得檢出，細菌總數最大20000/g。

四、為什麼新增脫鹽乳清粉？

　　嬰幼兒奶粉配方是以母乳成分為黃金標準，根據嬰幼兒生理發育特點及營養需求研製的，在牛乳/羊乳基礎上，合理調整蛋白質結構、脂肪結構、碳水化合物、礦物質等成分及比例，以期符合寶寶營養需求。

　　拿蛋白質來說，蛋白質由乳清蛋白和酪蛋白組成，母乳中蛋白質含量在1.0-1.5%，其中乳清蛋白佔比60%，酪蛋白佔比40%，而牛乳中乳清蛋白佔比20%左右，羊乳中乳清蛋白佔比略高於牛奶，為25%左右。這說明在生產嬰幼兒配方奶粉時必須對蛋白質結構進行大幅調整，以便提高乳清蛋白佔比至60%甚至70%;拿乳糖來說，碳水化合物是生命活動所需能量的主要來源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要來源。母乳中乳糖是出生後6個月內的嬰兒熱量的主要來源，母乳中乳糖含量約為7g/100g，母乳中的乳糖含量為6.5～7.0g/dl，較牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高。根據嬰幼兒配方乳粉國家標準，嬰幼兒配方奶粉中乳糖含量佔比不得低於90%。