用料

扁豆400克（要細一點的那種比較好熟）

五花肉（我用的是肥瘦肉，因為現在五花肉更貴）

切面（要細一點的，最好不要手擀麵，太粗了，不容易熟）

鹽少許

蒜幾瓣

蔥少許

姜少許

水1杯

大料2小粒

味精、雞精、黃豆醬油（或老抽）、色拉油、嫩肉粉（沒有可不放）料酒做法

將扁豆摘成3cm左右的小段，洗淨備用。

將肉切成3cm左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹製備用。

將蔥、姜、蒜切好備用。

將切面切成15cm的段（以便不容易纏在一起）。

將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調勻備用。

將油鍋坐熱，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。

將面均勻鋪在扁豆上（此時可適當將火調小），將調好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點點水為宜，蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開，再將火調小，燜10分鐘左右，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。

放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關火。小貼士

燜時要隨時注意，避免糊鍋。

最後要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。

現在吃最好，扁豆新鮮，做法簡單，省得在廚房做的滿頭大汗。