油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！補充：牛油酥餅的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 口味：果汁味 工藝：烤牛油酥餅的製作材料：主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃1.把麵粉、幹澱粉拌勻。 2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、幹澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鐘，取出切成8塊。 4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。 合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鐘左右，成為麵糰。2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕淨，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鐘，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。質量標準 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。色澤：雪白色，紅點在頂部正中。組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。