方法/步驟1首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。我這回只有幾根酸豆角可以拿來醃，因為是前一天做菜時剩下的幾根，留著再炒一頓又太少了，扔掉又太可惜了，乾脆就拿來醃了以後下飯吃。醃製酸豆角的家常簡易做法2豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，醃製酸豆角的家常簡易做法3鍋裡倒入適量清水（也可以用淘米水，據說用淘米水醃的營養價值會更高，而且速度更快。）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。其實本人是不喜歡加花椒的。我比較喜歡放大蒜，大蒜要提前拍碎，等會兒直接放在豆角里一起醃就可以了。4鍋裡的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。5在玻璃瓶裡，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太鹹，不利於健康。放少了也不行，醃東西容易壞。本人因為這次醃的豆角很少，所以就隨便下一點鹽巴都可以。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。6加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。看，下面圖裡大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜滷。泡菜滷儲存得好的話，時間越長越好，可以連續使用N久N年呢。7所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑膠袋，密封效果更好。醃製酸豆角的家常簡易做法8最後，可以在瓶子上面貼上標籤，寫上製作的日期，便於檢視。一般夏天天熱的話，醃一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

酸豆角可以做成酸豆角炒肉末，以酸豆角為原料，將酸豆角切碎，熱鍋溫油，豬肉末入鍋炒，然後放入酸豆角炒即可完成。主料：酸豆角400克、豬肉末200克 輔料：油1湯匙、剁椒1湯匙、白糖少許、生抽1湯匙、黃酒1湯匙1、酸豆角切碎，豬肉末里加入1湯匙生抽，黃酒攪拌至有粘性，備好剁椒。2、熱鍋溫油。 3、先把剁椒下入爆出香味。 4、再把豬肉末入鍋，炒作至變色出香味。 5、再把酸豆角加入不斷的煸炒，使得豆角全部變色。 6、加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋。 7、酸豆角炒肉末成品圖。注意事項：1、白糖能提鮮味，這點白糖量吃不出甜味的，不喜歡的可以不加。 2、不同的酸豆角鹹淡也不一樣，烹飪之前先嚐試一下，太鹹的要用清水泡去一部分鹹味，也不要泡的太久，以免失去食物原有的風味。