1.蒸熟的紫薯，加入牛奶、鹽，用料理機打成茸。2.慢慢加入麵粉，攪拌，揉搓。揉成比較硬的麵糰。（如果太硬，不好操作，就餳上20分鐘，再揉。）將麵糰用保鮮膜包起來，餳半小時以上。（其實可以早上和麵，中午做的）將麵糰揉成光滑的麵糰。（揉麵一定要充分）3.上面跟下面都抹上面粉，用擀麵杖擀成大點的圓形。4.再次抹粉，將圓餅繞道擀麵杖上，用力擀壓。5.每次看麵粉不多時，就要抹粉，防止粘連。用力一定要均勻，防止用力不均，導致麵餅起皺，所以擀的時候手自中間慢慢挪到邊上來。將麵餅擀至足夠大。6.在麵餅上抹粉，呈W形，將麵餅疊起來，寬度以刀子能夠方便切到為宜，也就是差不多6-7釐米。7.找把鋒利的刀子，快速切斷，第一次做不要切太細，如果切太細，下刀又不準，那麼很容易切斷哦！將麵條抖開，可以在上面撒澱粉防粘。8.鍋內燒水，將麵條放入，煮熟即可。撈出，要是喜歡涼爽的，可以直接浸入冰涼的開水或者直飲水中，這樣子會更勁道好吃呢。

用料 紫薯 雞蛋 麵粉紫薯餅的做法1、紫薯洗淨去皮切塊，放入蒸鍋內蒸熟。2、將蒸好的紫薯研磨成泥狀。3、將雞蛋打散放入麵粉內加入適量水和成麵糰。4、將麵糰擀成麵皮把紫薯泥平鋪在麵皮上，鋪好紫薯泥後將麵皮捲起來。5、將包裹好紫薯泥的麵皮揉成團狀。6、將包裹紫薯泥的麵糰擀成麵餅。7、平底鍋刷油放入紫薯麵餅，小火烙制。8、將烙制好的紫薯餅切塊。小貼士1、在擀麵皮的時候不要擀的太薄了，否則包上紫薯泥後再擀制容易破皮。2、喜食甜食的可以在紫薯泥里加入適量的糖。