雞蛋灌餅是源於河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。 雞蛋灌餅製作： 一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。 雞蛋灌餅材料： 批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜麵醬，香醬，自制醬... 特色美食雞蛋灌餅圖片(17張) 做法： 1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。 2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。 3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。 有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。 何師傅雞蛋灌餅 3雞蛋灌餅做法三 主料：麵粉 輔料：雞蛋、生菜 調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬 香酥雞蛋灌餅 烹製方法： 1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用 2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。 特點：色澤金黃，鹹香酥脆。 4雞蛋灌餅做法四 原料 麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥：麵粉50克、色拉油25克。 雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 鄭州何師傅雞蛋灌餅 雞蛋灌餅做法： 1．麵粉倒入容器中 2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5．將醒好的麵糰分成四份 6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓） 7．包入油酥 8．包好，收口 9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10．電餅鐺開啟電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面 11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋； 14、灌好後的樣子； 15、再翻面將兩邊烙成金黃色。