本期導讀：粘棗糕的做法？
“棗糕”，又名切糕，一道北方才有的糕點美食，食之香甜，酥軟適口，營養豐富，是當地人們過年過節待客之佳品，深受人們的喜愛！
棗糕的製作，其主料是棗子，有紅棗，大棗，灰棗，酸棗，蜜棗等，種類繁多。加以麵粉，砂糖等配料，經過和麵-揉麵-醒面等流程，製作成想要的麵糰模型，上蒸屜蒸熟，就是一道不錯的美味。
不過提到棗糕，相傳是從關二爺那裡流傳下來的
如今，北方人家幾乎家家都能種上一到兩棵棗樹，未成熟的青棗脆爽甘甜，成熟後紅棗肉質如絲細膩，吃不完怎麼辦，拿來曬乾，耐儲存，燉湯或者和麵的時候加一點，增香增色。作為喜好麵食的我來說，自然也少不了親自做一些糕點，像紅棗糕，茯苓糕等，藉助今天的話題，為大家分享一道在家自制的粘棗糕的做法。
【主料】紅棗50克，麵粉200克
【配料】白砂糖50克，食鹽1勺（約2克），酵母1克，泡打粉1克，雞蛋2顆。
---開始製作---
（1）前期食材準備
● 買回的紅棗先用涼水清洗一下，再用溫水泡開，發現紅棗脹滿就可以，切開去核，將果肉和水一起倒入榨汁機攪碎成泥，倒出裝碗
● 將酵母粉倒在碗中，加入白糖。用30-40度的溫水化開，靜置5-6分鐘，乾酵母遇水活性加強，加糖能給酵母菌提供養料養分（注意：水不要多，小半碗，只要化開酵母即可）
● 雞蛋打散，加1勺鹽，沿著一個方向均勻攪散
（2）和麵，揉麵，醒面
● 將麵粉倒入面盆中，先將備好的“酵母水”倒入，再加入泡打粉、雞蛋液和紅棗泥，用筷子攪勻，邊加水邊觀察麵粉的狀態，當面粉完全溼透無粉狀就停止加水。
● 用手不斷的揉搓麵糰（注意：力度不要大，以免將麵筋扯斷），時間上儘量長些，最後用保鮮膜或者溼的面巾蓋住麵糰，防止麵糰發乾，放在溫暖陰涼處醒面40-50分鐘。
● 時間到，麵糰發脹變大，發現麵糰中有很多小的孔洞，這就是醒面起到了作用。將麵糰切成2公分厚的長條，再切成5公分寬的劑子。在案板上撒一層薄面粉，將劑子擺好，再用面巾蓋起，醒面15-20分鐘
（3）蒸粘棗糕
● 用乾淨的硬紙殼做一個5公分大小的模子，在模子裡層均勻撒上面粉，防止麵糰粘連，將面劑子套在模具內按平，按這樣的步驟將剩下的面劑子做好，
● 起鍋燒水，水燒開後，將成型的面劑子上蒸屜，蓋嚴實，蒸30分鐘左右，粘棗糕就成功了
一道香噴噴的粘棗糕就做好了，表皮靚黃，酥脆軟和上口，一股淡淡的棗香味，雖然手工有點粗糙，但是吃起來不膩，越嚼越香，看著是不是很有食慾呢？
（1）為什麼酵母粉要用30-40度的溫水提前化開呢？
很多人和麵的時候就是直接將酵母粉拌在麵粉中，這樣和麵酵母不能發揮最大作用
首先，酵母菌生長的適宜溫度是30-40度之間，在這個溫度範圍內，酵母菌生長和繁殖速度比較快，酵母菌繁殖越多，麵糰的發酵速度就加快。
其次，酵母菌在乾燥的情況下會休眠，而在有水的情況下，會啟用其生長因子。得到水的酵母菌會大量繁殖生長，如果溫度比較適宜，生長會更快，發酵麵糰的速度也會加快
其三，涼水溫度太低，影響其生長繁殖，水溫太高，會將酵母菌“燙死”，酵母菌失去活性，不能起到發酵的作用，因此用溫水最好。
（2）為什麼加了酵母粉還要加泡打粉呢？
問到這個問題，多半是沒有弄清楚酵母粉和泡打粉在發酵時的作用
泡打粉也是發酵粉，它是一種“疏鬆劑”和“膨鬆劑”，其主要成分是含有一種碳酸鹽的鹼性和酸性物質，這種物質遇水能反應生成二氧化碳，在麵糰的內部無法釋放出來，就形成了一個個氣泡，麵糰發泡脹大。
酵母粉發酵的原理和泡打粉不同，它是“營養素”和“催化劑”。它是利用酵母菌將大分子蛋白和糖類分解成更容易被人體吸收的小分子的氨基酸和蛋白，營養就更加全面，做出來的棗糕就更加的香甜軟和。但是其分解過程也會產生二氧化碳，一樣能使麵糰發泡脹大
（1）麵粉、酵母粉和泡打粉的比例維持在200：1：1，這樣的比例發酵的麵糰比較全面。酵母粉過多，分解過剩，營養大打折扣，泡打粉過多，麵糰容易發酸，口感欠佳
（2）酵母粉一定要用溫水提前化開，才能發揮酵母粉的最大作用
（3）和麵的水一定要是溫水，給酵母的生長繁殖和麵團的發酵提供一個適宜的溫度，水溫太高會造成“死麵”，麵糰發不起來，水溫太涼，麵糰的發酵時間會延長
（4）不斷地揉麵才能使麵粉中的蛋白形成“麵筋”，麵筋越多，口感越勁道，所以揉麵的力度不要太大，麵筋扯斷了，就沒有勁道
（5）揉麵醒面的時間一定要夠，這樣才能充分的將麵糰發起來
（6）最後蒸棗糕的時候要密封，防止水蒸氣進去，棗糕遇水就“膿”掉了，品相不好口感也差
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
本期導讀：粘棗糕的做法？
“棗糕”，又名切糕，一道北方才有的糕點美食，食之香甜，酥軟適口，營養豐富，是當地人們過年過節待客之佳品，深受人們的喜愛！
棗糕的製作，其主料是棗子，有紅棗，大棗，灰棗，酸棗，蜜棗等，種類繁多。加以麵粉，砂糖等配料，經過和麵-揉麵-醒面等流程，製作成想要的麵糰模型，上蒸屜蒸熟，就是一道不錯的美味。
不過提到棗糕，相傳是從關二爺那裡流傳下來的
在關羽還未成名之前，其實是一名涿州賣黃糕的老闆。一天，偶見一個連餓帶病的小孩昏倒在他家的店鋪前。於是找大夫將其醫好還給他找了一個看守棗園的活計。為報答恩情，小孩給關羽送來了一筐紅棗。正好店裡的夥計在煮黃米做黃糕，以為小孩的紅棗是偷來的。聽了這話，小孩氣急之下拿紅棗扔這位夥計，夥計是避開了，但是紅棗都扔到鍋裡了，結果紅棗和黃米都煮熟了。關羽隨即嚐了嚐，比黃糕的味道還好。因此這道黃米棗糕就流傳下來了，到今天，它的做法已經在北方大地傳播深耕。如今，北方人家幾乎家家都能種上一到兩棵棗樹，未成熟的青棗脆爽甘甜，成熟後紅棗肉質如絲細膩，吃不完怎麼辦，拿來曬乾，耐儲存，燉湯或者和麵的時候加一點，增香增色。作為喜好麵食的我來說，自然也少不了親自做一些糕點，像紅棗糕，茯苓糕等，藉助今天的話題，為大家分享一道在家自制的粘棗糕的做法。
---【自制粘棗糕】---【主料】紅棗50克，麵粉200克
【配料】白砂糖50克，食鹽1勺（約2克），酵母1克，泡打粉1克，雞蛋2顆。
---開始製作---
（1）前期食材準備
● 買回的紅棗先用涼水清洗一下，再用溫水泡開，發現紅棗脹滿就可以，切開去核，將果肉和水一起倒入榨汁機攪碎成泥，倒出裝碗
● 將酵母粉倒在碗中，加入白糖。用30-40度的溫水化開，靜置5-6分鐘，乾酵母遇水活性加強，加糖能給酵母菌提供養料養分（注意：水不要多，小半碗，只要化開酵母即可）
● 雞蛋打散，加1勺鹽，沿著一個方向均勻攪散
（2）和麵，揉麵，醒面
● 將麵粉倒入面盆中，先將備好的“酵母水”倒入，再加入泡打粉、雞蛋液和紅棗泥，用筷子攪勻，邊加水邊觀察麵粉的狀態，當面粉完全溼透無粉狀就停止加水。
● 用手不斷的揉搓麵糰（注意：力度不要大，以免將麵筋扯斷），時間上儘量長些，最後用保鮮膜或者溼的面巾蓋住麵糰，防止麵糰發乾，放在溫暖陰涼處醒面40-50分鐘。
● 時間到，麵糰發脹變大，發現麵糰中有很多小的孔洞，這就是醒面起到了作用。將麵糰切成2公分厚的長條，再切成5公分寬的劑子。在案板上撒一層薄面粉，將劑子擺好，再用面巾蓋起，醒面15-20分鐘
（3）蒸粘棗糕
● 用乾淨的硬紙殼做一個5公分大小的模子，在模子裡層均勻撒上面粉，防止麵糰粘連，將面劑子套在模具內按平，按這樣的步驟將剩下的面劑子做好，
● 起鍋燒水，水燒開後，將成型的面劑子上蒸屜，蓋嚴實，蒸30分鐘左右，粘棗糕就成功了
一道香噴噴的粘棗糕就做好了，表皮靚黃，酥脆軟和上口，一股淡淡的棗香味，雖然手工有點粗糙，但是吃起來不膩，越嚼越香，看著是不是很有食慾呢？
---內容製作之“答疑解惑”---（1）為什麼酵母粉要用30-40度的溫水提前化開呢？
很多人和麵的時候就是直接將酵母粉拌在麵粉中，這樣和麵酵母不能發揮最大作用
首先，酵母菌生長的適宜溫度是30-40度之間，在這個溫度範圍內，酵母菌生長和繁殖速度比較快，酵母菌繁殖越多，麵糰的發酵速度就加快。
其次，酵母菌在乾燥的情況下會休眠，而在有水的情況下，會啟用其生長因子。得到水的酵母菌會大量繁殖生長，如果溫度比較適宜，生長會更快，發酵麵糰的速度也會加快
其三，涼水溫度太低，影響其生長繁殖，水溫太高，會將酵母菌“燙死”，酵母菌失去活性，不能起到發酵的作用，因此用溫水最好。
（2）為什麼加了酵母粉還要加泡打粉呢？
問到這個問題，多半是沒有弄清楚酵母粉和泡打粉在發酵時的作用
泡打粉也是發酵粉，它是一種“疏鬆劑”和“膨鬆劑”，其主要成分是含有一種碳酸鹽的鹼性和酸性物質，這種物質遇水能反應生成二氧化碳，在麵糰的內部無法釋放出來，就形成了一個個氣泡，麵糰發泡脹大。
酵母粉發酵的原理和泡打粉不同，它是“營養素”和“催化劑”。它是利用酵母菌將大分子蛋白和糖類分解成更容易被人體吸收的小分子的氨基酸和蛋白，營養就更加全面，做出來的棗糕就更加的香甜軟和。但是其分解過程也會產生二氧化碳，一樣能使麵糰發泡脹大
總結一點就是，兩種配料同時加，發酵的效果會更好。---粘棗糕製作之“技術Tips"---（1）麵粉、酵母粉和泡打粉的比例維持在200：1：1，這樣的比例發酵的麵糰比較全面。酵母粉過多，分解過剩，營養大打折扣，泡打粉過多，麵糰容易發酸，口感欠佳
（2）酵母粉一定要用溫水提前化開，才能發揮酵母粉的最大作用
（3）和麵的水一定要是溫水，給酵母的生長繁殖和麵團的發酵提供一個適宜的溫度，水溫太高會造成“死麵”，麵糰發不起來，水溫太涼，麵糰的發酵時間會延長
（4）不斷地揉麵才能使麵粉中的蛋白形成“麵筋”，麵筋越多，口感越勁道，所以揉麵的力度不要太大，麵筋扯斷了，就沒有勁道
（5）揉麵醒面的時間一定要夠，這樣才能充分的將麵糰發起來
（6）最後蒸棗糕的時候要密封，防止水蒸氣進去，棗糕遇水就“膿”掉了，品相不好口感也差
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！