做黃豆醬不需要放麵粉，具體做法如下：；主料：黃豆500g 輔料：水1000g；1、黃豆浸泡膨脹，用清水漂洗幾遍。；2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫，不要蒸太爛。；3、黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子。；4、用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地開啟看，小心它著涼。；5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。；6、40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。；7、把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。；8、然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。；9、撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。；10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。；11、黃豆曲裝入瓶子。；12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。；13、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。；14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。