-
1 # 美食來臨
-
2 # 濟南芙蓉街陸拾叄號
當然也肯定有人說現代淮揚菜第一。理由很簡單,總理推薦的。
而我認為淮揚菜無法作為第一的原因更簡答。甭管國宴還是其他。老百姓的飯桌上,或者常去的飯店裡有沒有淮揚菜?
如果是南方人,將粵菜擺在極高的位置上。是理所當然的。粵菜對於火工,原材的要求是極高的。但也因為他們對原材的要求過高,所以粵菜註定無法成為中國第一菜系。我們國家太大了,原材料的差距也大到誇張。材料不同,做法又如何統一呢?所以我並不看好粵菜的推廣。
現階段中國的中流砥柱是誰?是勞動人民!是老百姓!是福斯!所以我堅持,現在的第一菜系是川菜!新川菜!很多人其實也知道,現在街頭巷尾的川菜館子其實和傳統川菜的關聯已經不大了。真正的川菜是百菜百味,而現階段的川菜是百菜一味——辣。想解饞,辣和鹹。川菜就靠這兩樣本事在全國開花。別說什麼川菜低檔,上不得席面。說這話的人肯定也沒吃過什麼魯菜或者淮揚菜的大席。所以說,代表著勞動人民的川菜才應該是現階段的第一菜系。 -
3 # 提醒辣語
我看過廚師培訓教材,中國口味分佈大致如下西辣東甜,北鹹南淡,西北酸,西南酸辣,東北亂燉。
八種特色明顯的菜系,就是所謂的八大菜系,每一種菜系都有名菜,當然也有不好吃的菜,而中國菜的種類遠不只八種,在中國應該很少能夠全部接受所有菜系的人,如果讓一個土生土長的江蘇人,去吃湘菜,估計吃不上三口被辣的鼻涕眼淚一起流。
因此給八大菜系排名應是公說公理,婆說婆理,莫衷一是
菜無定法,適口則易,人的口味形成應該是15歲之前已經基本上固定,因此十五歲之前你坐活在哪裡,你就喜歡那個地方的美食。
一方水土養一方人,美不美故鄉水,好吃不好吃故鄉食,何必給八大菜系排個高低貴賤?
願你吃出精神,精彩,吃出健康
-
4 # 廣西佈政史司
如果把菜系做成像高考一樣的比賽的話,我覺得要從“工藝技術拿捏,菜色香味口感,器具盞盤精緻,儀式流程排場,營養健康適口,文化修養造詣”等六個方面評分,每樣100分,總得分600。
第一名,淮揚菜,得分550分。
工100分,味80分,器100分,儀100分,營70分,文100分。
第二名,廣東菜,得分540分。
工95分,味90分,器90分,儀90分,營100分,文75。
第三名,湖南菜,得分490分。
工60,味100,器60,儀90,營90,文90分。
第四名,川渝菜,得分489分。
川渝菜與湖南菜得分細節相同,但儀式流程排場方面多扣一分。
第五名,魯菜,得分450分。
工50,味50,器90,儀100,營80,文80。
第六名,安徽菜,得分430分
工50,味40,器80,儀100,營70,文90
第七名,福建,得分400分。
工70,味70,器90,儀40,營100,文30。
第八名,浙江菜,得分390分。
工70,味50,器80,儀80,營50,文60。
-
5 # 淨月暖陽
因為工作性質原因,走遍大江南北,吃過大街小巷的路邊小吃,也吃過百年老店的招牌大餐。南至海南,北到黑龍江,東至江浙上海,西到青海新疆,算有點親身體驗,試著回答一下。
八大菜系,後排上的湘菜,閩菜,蘇菜,徽菜也各有自己的招牌菜,也很美味,但不如原有四大菜系之說的影響力大,(個人觀點,勿噴),就用中國美食中的“色、香、味、形”來形容一下。
魯菜名菜:九轉大腸
川菜名菜:麻婆豆腐
粵菜名菜:白切雞
淮揚菜名菜:燙乾絲
四大菜系,各有所愛,真說不上那個第一。從特色突出,製做快捷,經濟實惠,易於普及來看,川菜這幾年更受普通消費者青睞。
我個人更喜歡淮揚菜,口味清淡,南方人北方人都易接受,但對刀工,食材要求都很高,離開淮揚地區很難吃到正宗口味,推廣難,很是遺憾。
-
6 # 興致勃勃生機
八大菜系不分先後。因為這些菜系各有所長,
這樣看來,所有的菜系各有特長,又都有短處。硬要把它們排出個一二三來,未免出力不討好,依我看,蘿蔔青菜,各有所愛!畢竟每個人的口味都不一樣!
-
7 # 似此星辰非昨Ye
首先,中國經過官方承認的,只有四大菜系。至於所謂八大,不過是瞎扯加起鬨的結果。四大菜系之中,魯菜已經沒落了,這是事實。至於原因,我想這和魯菜宮廷菜官方菜的背景有關~技法越來越繁瑣,有點過度烹飪。這就失去了群眾基礎,而沒有了群眾基礎的東西,沒落是必然的。剩下三大菜系之中,淮揚菜刀功精湛,菜品精緻美觀。而且江南糕點,冠絕天下。但是淮揚菜太甜了,其他地方的人很難接受。所以我把淮揚菜排第三。中國四大菜系,川菜是唯一一個以家常菜入選的一個菜系。很多人認為川菜不夠檔次,偏重於麻辣。其實麻辣味只佔35%左右,至於所謂新派川菜,確實有向重口味方向越走越遠的趨勢。至於所謂的檔次,和普通老百姓關係不大,好吃就行。所以川菜受眾最廣,我把川菜排第二。粵菜比較清淡,符合現在健康飲食的觀念。講究越好越新鮮的食材,越要簡單烹飪。而越是簡單烹飪,才越能體現廚師的功力。由於粵菜各方面都很均衡,沒有偏科,所以我把粵菜排第一。
-
8 # 麗景雲天
菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1:魯菜
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。
2:川菜
口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
3:粵菜
口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。
4:蘇菜
口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。
5:閩菜
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。
6:浙菜
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏鹹。
7:湘菜
口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。
8:徽菜
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:
魯、如君臨天下的北方帝王;
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士;
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子;
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。
[來看我][來看我][來看我][送心][送心][送心]
回覆列表
【為什麼支援川菜第一呢?】
第一:川菜菜式多。川菜是一種上得高階宴席,下得辛苦百姓家的菜系,川菜裡面的菜式包羅永珍,無論是大官富豪、還是普通百姓,川菜裡面都有適合他們的美味菜餚。從豪華奢侈的菜餚,到經濟實惠的菜餚,川菜應有盡有。
第三:川菜的味道極多。 麻辣味、鹹香味、鹹鮮味、甜酸味、糖醋味、五香味、魚香味、椒麻味、鮮辣味、孜然味、蒜泥味、滷味、幹香味、鮮嫩味等多種多樣的複合式口味。有清淡的口味,也有重口味;有香味濃郁的口味,也有香味清爽的口味。川菜適合大江南北各類人群,尤其是近代新式川菜,包容性很強,吸收了各大菜系發明創新,推出了許多的新式菜和獨特的口味。
第四:川菜的食材靈活。川菜的菜式很多,能滿足有簡單的家常風格,也有技術精美的宴會風格,因此,川菜的食材選取性非常靈活。海陸空裡面均能找到川菜需要的食材。有便宜的食材,也有昂貴的食材;有普遍常見的食材,也有難得一見的珍貴食材,都能找到相應的食材做川菜。同一種食材,可以做出極多不同的菜式。
【簡單說說為什麼不認為其他菜系能排第一】許多人認為魯菜是以前的國菜或者官菜。既然是官菜,那麼魯菜就註定了走的是高大上路線,對於許多百姓而言,就有點“望塵莫及”的意思了。想吃吃不起,想做做不來的感覺。當然,魯菜也有簡單的菜式,可並不是太多,和川菜相比,沒有川菜豐富。
也有人覺得粵菜不錯。可是粵菜大多數以清淡、鮮味為主。吃慣了重油、重辣等口味比較重的人來說,吃粵菜有一種“無味”的感覺,無鹽無味。同時,粵菜裡面許多湯、燜飯,許多地方不適合常吃。粵菜多以海邊的食材為主,有侷限性。
另外,湘菜注重鮮、辣,不喜歡吃辣的人許多人受不了。閩菜和粵菜幾乎是一個情況,流行的地域很難推廣開。至於其他幾個菜系,個人感覺包容性差些。
【總結】總而言之,除了川菜之外的幾個菜系,它們都有自己注重的領域。或許在它們注重的領域裡面,川菜有可能差些,但川菜確是最適合百姓家常吃的一種菜,又適合百姓宴客的菜系。只有適合百姓生活實用的菜系才是獲得更多人的認可,才有排第一的道理。