【為什麼支援川菜第一呢？】

第一：川菜菜式多。川菜是一種上得高階宴席，下得辛苦百姓家的菜系，川菜裡面的菜式包羅永珍，無論是大官富豪、還是普通百姓，川菜裡面都有適合他們的美味菜餚。從豪華奢侈的菜餚，到經濟實惠的菜餚，川菜應有盡有。

第三：川菜的味道極多。 麻辣味、鹹香味、鹹鮮味、甜酸味、糖醋味、五香味、魚香味、椒麻味、鮮辣味、孜然味、蒜泥味、滷味、幹香味、鮮嫩味等多種多樣的複合式口味。有清淡的口味，也有重口味；有香味濃郁的口味，也有香味清爽的口味。川菜適合大江南北各類人群，尤其是近代新式川菜，包容性很強，吸收了各大菜系發明創新，推出了許多的新式菜和獨特的口味。

第四：川菜的食材靈活。川菜的菜式很多，能滿足有簡單的家常風格，也有技術精美的宴會風格，因此，川菜的食材選取性非常靈活。海陸空裡面均能找到川菜需要的食材。有便宜的食材，也有昂貴的食材；有普遍常見的食材，也有難得一見的珍貴食材，都能找到相應的食材做川菜。同一種食材，可以做出極多不同的菜式。

【簡單說說為什麼不認為其他菜系能排第一】

許多人認為魯菜是以前的國菜或者官菜。既然是官菜，那麼魯菜就註定了走的是高大上路線，對於許多百姓而言，就有點“望塵莫及”的意思了。想吃吃不起，想做做不來的感覺。當然，魯菜也有簡單的菜式，可並不是太多，和川菜相比，沒有川菜豐富。

也有人覺得粵菜不錯。可是粵菜大多數以清淡、鮮味為主。吃慣了重油、重辣等口味比較重的人來說，吃粵菜有一種“無味”的感覺，無鹽無味。同時，粵菜裡面許多湯、燜飯，許多地方不適合常吃。粵菜多以海邊的食材為主，有侷限性。

另外，湘菜注重鮮、辣，不喜歡吃辣的人許多人受不了。閩菜和粵菜幾乎是一個情況，流行的地域很難推廣開。至於其他幾個菜系，個人感覺包容性差些。

【總結】

總而言之，除了川菜之外的幾個菜系，它們都有自己注重的領域。或許在它們注重的領域裡面，川菜有可能差些，但川菜確是最適合百姓家常吃的一種菜，又適合百姓宴客的菜系。只有適合百姓生活實用的菜系才是獲得更多人的認可，才有排第一的道理。

當然也肯定有人說現代淮揚菜第一。理由很簡單，總理推薦的。

而我認為淮揚菜無法作為第一的原因更簡答。甭管國宴還是其他。老百姓的飯桌上，或者常去的飯店裡有沒有淮揚菜？

如果是南方人，將粵菜擺在極高的位置上。是理所當然的。粵菜對於火工，原材的要求是極高的。但也因為他們對原材的要求過高，所以粵菜註定無法成為中國第一菜系。我們國家太大了，原材料的差距也大到誇張。材料不同，做法又如何統一呢？

所以我並不看好粵菜的推廣。

現階段中國的中流砥柱是誰？是勞動人民！是老百姓！是福斯！所以我堅持，現在的第一菜系是川菜！新川菜！很多人其實也知道，現在街頭巷尾的川菜館子其實和傳統川菜的關聯已經不大了。真正的川菜是百菜百味，而現階段的川菜是百菜一味——辣。想解饞，辣和鹹。川菜就靠這兩樣本事在全國開花。別說什麼川菜低檔，上不得席面。說這話的人肯定也沒吃過什麼魯菜或者淮揚菜的大席。所以說，代表著勞動人民的川菜才應該是現階段的第一菜系。

我看過廚師培訓教材，中國口味分佈大致如下西辣東甜，北鹹南淡，西北酸，西南酸辣，東北亂燉。

八種特色明顯的菜系，就是所謂的八大菜系，每一種菜系都有名菜，當然也有不好吃的菜，而中國菜的種類遠不只八種，在中國應該很少能夠全部接受所有菜系的人，如果讓一個土生土長的江蘇人，去吃湘菜，估計吃不上三口被辣的鼻涕眼淚一起流。

因此給八大菜系排名應是公說公理，婆說婆理，莫衷一是

菜無定法，適口則易，人的口味形成應該是15歲之前已經基本上固定，因此十五歲之前你坐活在哪裡，你就喜歡那個地方的美食。

一方水土養一方人，美不美故鄉水，好吃不好吃故鄉食，何必給八大菜系排個高低貴賤？

願你吃出精神，精彩，吃出健康

如果把菜系做成像高考一樣的比賽的話，我覺得要從“工藝技術拿捏，菜色香味口感，器具盞盤精緻，儀式流程排場，營養健康適口，文化修養造詣”等六個方面評分，每樣100分，總得分600。

第一名，淮揚菜，得分550分。

工100分，味80分，器100分，儀100分，營70分，文100分。

第二名，廣東菜，得分540分。

工95分，味90分，器90分，儀90分，營100分，文75。

第三名，湖南菜，得分490分。

工60，味100，器60，儀90，營90，文90分。

第四名，川渝菜，得分489分。

川渝菜與湖南菜得分細節相同，但儀式流程排場方面多扣一分。

第五名，魯菜，得分450分。

工50，味50，器90，儀100，營80，文80。

第六名，安徽菜，得分430分

工50，味40，器80，儀100，營70，文90

第七名，福建，得分400分。

工70，味70，器90，儀40，營100，文30。

第八名，浙江菜，得分390分。

工70，味50，器80，儀80，營50，文60。

因為工作性質原因，走遍大江南北，吃過大街小巷的路邊小吃，也吃過百年老店的招牌大餐。南至海南，北到黑龍江，東至江浙上海，西到青海新疆，算有點親身體驗，試著回答一下。

八大菜系，後排上的湘菜，閩菜，蘇菜，徽菜也各有自己的招牌菜，也很美味，但不如原有四大菜系之說的影響力大，（個人觀點，勿噴），就用中國美食中的“色、香、味、形”來形容一下。

魯菜名菜：九轉大腸

川菜名菜：麻婆豆腐

粵菜名菜：白切雞

淮揚菜名菜：燙乾絲

四大菜系，各有所愛，真說不上那個第一。從特色突出，製做快捷，經濟實惠，易於普及來看，川菜這幾年更受普通消費者青睞。

我個人更喜歡淮揚菜，口味清淡，南方人北方人都易接受，但對刀工，食材要求都很高，離開淮揚地區很難吃到正宗口味，推廣難，很是遺憾。

八大菜系不分先後。因為這些菜系各有所長，

這樣看來，所有的菜系各有特長，又都有短處。硬要把它們排出個一二三來，未免出力不討好，依我看，蘿蔔青菜，各有所愛！畢竟每個人的口味都不一樣！

首先，中國經過官方承認的，只有四大菜系。至於所謂八大，不過是瞎扯加起鬨的結果。四大菜系之中，魯菜已經沒落了，這是事實。至於原因，我想這和魯菜宮廷菜官方菜的背景有關～技法越來越繁瑣，有點過度烹飪。這就失去了群眾基礎，而沒有了群眾基礎的東西，沒落是必然的。剩下三大菜系之中，淮揚菜刀功精湛，菜品精緻美觀。而且江南糕點，冠絕天下。但是淮揚菜太甜了，其他地方的人很難接受。所以我把淮揚菜排第三。中國四大菜系，川菜是唯一一個以家常菜入選的一個菜系。很多人認為川菜不夠檔次，偏重於麻辣。其實麻辣味只佔35%左右，至於所謂新派川菜，確實有向重口味方向越走越遠的趨勢。至於所謂的檔次，和普通老百姓關係不大，好吃就行。所以川菜受眾最廣，我把川菜排第二。粵菜比較清淡，符合現在健康飲食的觀念。講究越好越新鮮的食材，越要簡單烹飪。而越是簡單烹飪，才越能體現廚師的功力。由於粵菜各方面都很均衡，沒有偏科，所以我把粵菜排第一。

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1：魯菜

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

2：川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

3：粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4：蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

5：閩菜

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6：浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

7：湘菜

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8：徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：

魯、如君臨天下的北方帝王；

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

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