紅燒豆腐材料及做法步驟教程食材明細：食材主料老豆腐 200g輔料油 5ml香蔥 1條姜 2-3片鹽 6g雞精 2g白糖 5g蒜頭 2瓣老抽醬油 4g料酒 2g水澱粉 15g白胡椒粉 5g辣椒油 10g紅燒豆腐做法步驟教程步驟1、準備好材料。把蔥切成蔥花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。（水澱粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調料放一旁備用。4、鍋內加水等水燒開後放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會老了），豆腐撈出控幹水分。5、鍋內倒少許油，爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會碎）。6、倒入之前調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使豆腐上色均勻。7、這時候轉大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 。8、煮半分鐘燈湯汁變稠後，出鍋裝盤撒上蔥花即可。最後再淋上點辣椒油會更香的。

洛陽的豆腐湯做法：

⒈把2斤北豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長2、3釐米的薄片。

⒉大碗裡先放鹽，再加純淨水融化成鹽水，把豆腐片放進去浸泡。這樣用鹽水浸泡過的豆腐，不會煮成鼓鼓泡泡的怪模樣，也不容易變形煮碎，還可以增加豆腐的韌性和口感。大概需要泡一、二十分鐘。

⒊留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。

⒋小平底鍋裡放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色——這將是用在湯裡的炸豆腐片。取小鍋，放多一些油，入蔥碎小火慢炸成蔥油。可以觀察到生蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起。

⒌此時就可以關火放鹽了——這些鹽用來給整鍋豆腐湯調味，所以要預估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克鹽。

⒍接下來可以炒麵粉了：為的是給整道湯增加粘稠的口感，避免薄或洩。以小火炒到麵粉顏色開始變深並飄出炒麵的香氣時，迅速加入4大碗的開水量，並儘快攪拌均勻

⒎把加了水的炒麵湯轉入更大的湯鍋，將切好的姜茸（或純薑汁）、炸好的蔥油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進來，也可以放兩個幹辣椒調味。

⒏先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，就可以加一些喜歡的食材，把炸好的豆腐片放進去。

⒐關火前放入調過鹽的蔥和蔥油，大功告成！

　豆腐湯

　　做法一：

　　材料： 嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。

　　做法：

　　1.嫩豆腐切厚片。

　　2、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。

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　　做法二：

　　主料：豆腐

　　輔料：雞蛋、海帶、紫菜、蔥、姜、海米

　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油

　　烹製方法：

　　1、坐鍋點火倒入油，下蔥、薑末熗鍋，加入適量開水，將豆腐切塊放入鍋中，再放入海帶、海米煮幾分鐘；

　　2、湯碗中放入紫菜、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉，雞蛋打散後撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。

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　　做法三：

　　原料：豆腐，醬油，肉湯

　　製法

　　(1) 將豆腐焯一下之後搗碎。

　　(2) 將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。

　　(3) 用少量醬油調味。

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　　做法四：

　　蛋皮豆腐湯

　　蛋皮豆腐湯主料：豆腐150克 豬瘦肉10克 雞蛋1個 生薑1小塊 香菜1棵 澱粉適量

　　調配料：食用油30克 香油1小匙 高湯3大匙 精鹽5克 白糖3克 味精5克

　　製作過程：

　　1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生薑切末，香菜切段；

　　2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；

　　3、燒鍋放油，放生薑，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精白糖，用水澱粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。