食材 主料 大米 500g 五花肉 150g 包菜 400g 輔料 乾紅蔥頭 適量 食用油 適量 醬油 適量 鹽 適量 雞精 適量 香蔥 適量 薑末 適量 香菇 20g 魷魚乾 30g 蝦米 30g 乾貝 30g 步驟 1.將魷魚乾剪成長條狀,魷魚乾、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗乾淨後再浸泡40分鐘,浸泡後的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗淨再泡水30分鐘; 2.將浸泡好的香菇和各種海鮮乾貨撈出瀝乾,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗淨切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種; 3.將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦; 4.將炒好的肉鏟一旁,再放入薑末炒香; 5.倒入香菇和各種海鮮乾貨一起煸炒一會兒; 6.再將瀝乾水份的大米倒進鍋去,繼續煸炒一會兒,大米一定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿; 7.調入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮乾貨本身有鹹,浸泡的水也有鹹味; 8.將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡乾貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這裡需要加入多少水份我沒辦法給出確切數量,畢競米質不一樣,配料不一樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握); 9.在等待電飯鍋煮飯的時間,製做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的乾紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色; 10.將炸好的酥油倒入碗裡備用,鍋中留少許油炒包菜; 11.將包菜洗淨瀝乾,倒入鍋中炒至斷生,調入少許鹽炒勻; 12.將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻; 13.成品如圖。 小貼士 香菇和海鮮乾貨浸泡的水不要倒掉,用來煮飯味道更佳,前提是香菇和海鮮乾貨一定要徹底洗乾淨再浸泡。蔬菜是包菜之類的,最好和米飯分開煮好再拌在一起,這樣米飯的水份比較好控制,而且菜也不會煮得太爛,如果是白蘿蔔和胡蘿蔔之類的,可以鋪在米飯上面一起煮。紅蔥頭酥油是這道米飯必不可少的拌料,可以增加米飯的風味。