一、簡單的蛋撻水：

　　1。?把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻;

　　2。?將150克水燒開，加入白糖，化成糖水;

　　3。?把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。

　　二、專業的蛋撻水：

　　鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。

　　做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。

水晶蛋撻材料

撻皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，熱水85ml，撻水材料：雞蛋1只，牛奶80ml，糖2大匙

做法

製作撻皮：1，澄粉 生粉混合，加入一大勺的白糖?

2。

倒入剛燒開的開水?

3。攪拌入圖2?

4。待面溫度下降至手能接受的時候揉成麵糰?

5。加入少許無味油(推薦橄欖油，葵花子油。切勿用香油或花生油)?

6。揉勻備用?

撻水製作：1。

牛奶中加入白糖，擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用?

2。打散雞蛋(出現豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻?

3。攪拌均勻?

4。過篩濾去浮沫(我過了兩次篩，以增加口感的細膩度)?

5。

揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀?

6。倒入撻水，9分滿即可中火蒸10分鐘放涼食用口感更佳

小訣竅:

1。原料生粉最好用木薯生粉，口感更q；?

2。熱水要剛燒開的熱水，這樣才能把澄粉燙熟便於操作。

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3。倒入撻水,9分滿即可多了會在蒸制的時候外溢。

蛋撻液（二十個的量） 原料：牛奶250g，糖70g，淡奶油250g，蛋黃80g（五個左右），全蛋50g（一個）。 1、將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。 2、將蛋黃和蛋清分離。 3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。 4、用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質和氣泡） 5、倒入事先做好的撻皮裡（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個）。 6、200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。