海綿蛋糕全攻略 自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想象。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉裡摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些，關係不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程 3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱裡放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要準備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆裡，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。大盆裡倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆裡，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液裡畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍； 3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大範圍轉圈攪拌，動作要輕。我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關係不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。 3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鐘，將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鐘。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鐘，從15分鐘後，就可以用牙籤插入蛋糕，看看拔出的牙籤上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱裡烘著，涼了，拿出來脫模就成了。
海綿蛋糕全攻略 自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想象。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉裡摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些，關係不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程 3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱裡放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要準備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆裡，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。大盆裡倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆裡，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液裡畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍； 3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大範圍轉圈攪拌，動作要輕。我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關係不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。 3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鐘，將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鐘。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鐘，從15分鐘後，就可以用牙籤插入蛋糕，看看拔出的牙籤上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱裡烘著，涼了，拿出來脫模就成了。