原因如下:

1. 沒密封好

2. 鹽沒放夠

3. 撈鹹菜的時候手沒洗乾淨或者是手上還有水經驗，新醃菜的水記得用開水，裡面放少許茶葉，等水冷了放罈子

鹹菜這種東西，但必須要乾淨。是水和裝鹹菜的罈子必須也要保持乾淨，不能有一點油漬，最用涼的白開水

是芥疙瘩不能幹淨，隨便用刀去掉不好的部分，用水隨便沖沖就行，千萬不能用刷子之類。洗得太乾淨，很容易在缸裡變質，反而是有點泥土的更容易醃好。

醃好的菜，拿出來再徹底清洗就可以。

長白毛是因為有其他細菌類生長了。裝芥菜鹹菜的容器用沸水煮幾分鐘，放進容器裡的調料和芥菜都用涼開水洗乾淨曬乾再放進去，不能沾生水，加大鹽以及香辛類的濃度。

每次長白毛都可以放少量酒,此外,如果鹽水不夠鹹的話也會長毛,可以再加點鹽。另外，可泡點蒜和姜進去。還有，準備一雙專門的筷子撈菜，不要用手去撈。醃鹹菜是為了延長蔬菜的儲存時間而發明的，已算是一種中國文化了，醃鹹菜等種類很多，不同種類的鹹菜，用的原料不同，味道也不同。那麼醃鹹菜長白毛了怎麼補救？今天就隨婚嫁知道小編一起來了解下吧。

一、醃鹹菜長白毛了怎麼補救

醃鹹菜長白毛沒法補救，只有丟了，因為已經變質發黴了。裡面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

最好建議是長毛的不要了，根據醫學專家的說法那個容易致癌，發病。沒有長的還可以食用。

二、醃鹹菜長毛了還能吃嗎

長毛了是因為長了菌，最好不要吃了。雖然有的人會把長毛的部分挖掉吃剩下的，但是菌可能會產生毒素進入鹹菜中，吃了剩下的鹹菜也可能引起食物中毒。

鹹菜長毛1是儲存溫度過高 2是鹽放少了

如果剛開始長毛可以取出洗乾淨 多放些鹽放在 5--10度環境內儲存 長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康。

三、怎樣醃鹹菜不長毛

關鍵是容器要隔絕氧氣，因為黴菌生長需要氧氣，市場有醃菜用的玻璃罐就可以防止發黴，醃製過程中注意把蓋擰緊。

醃菜前要稍微曬下,不能進生水,醃菜的時候放兩顆維生素C,能降低裡面的致癌物質

四、醃鹹菜怎麼吃才健康

健康是我們一直追求的目標，所以就算吃鹹菜也要吃出健康，那麼怎麼吃才健康?

吃鹹菜之前，有一些建議希望 能幫到大家。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用

如何做好鹹菜:

九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的;

2、乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃;

3、芥菜堆黃後，切短，放容器中;

4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;

5、用手搓揉，至出水;

6、放入容器中，用手壓實;

7、壓實後的芥菜上面壓上重物;

8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。

醃蘿蔔

1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天;

2、放在太陽下晾曬一天;

3、在曬好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟

4、曬好的蘿蔔乾

5、在曬好的蘿蔔乾中新增辣椒粉;

6、和五香面

7、反覆揉搓

8、至蘿蔔乾變軟

9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可

一、可能是您醃製鹹菜的時候，儲存的罐子沒有密封好，進了空氣產生了氧化。

建議醃菜一定要封好口，可以用石頭壓，也可以用水封的方式。

二、可能是您的鹹菜混入了有害有毒的細菌，產生了化學反應。

醃製之前的清洗工作一定要做好，芥菜的泥土、爛葉一定要清洗掉。

三、可能是因為沒有儲存在陰涼通風的地方，加上高溫氣候的作用，醃製的鹹菜變質了。

醃製芥菜，應當將醃製罈子放在家裡陰涼通風的地方，避免Sunny的直射。

醃製好的鹹菜，建議半年內吃完，時間長了，也容易產生變質。

最後，從健康的角度來說，醃製食品味道好、下飯，但是還是不宜多吃，吃多對身體不益。

薺菜鹹菜長毛的原因可多了。

一，有可能醃菜的罈子或容器，在醃製加工前沒有清理乾淨，有油或有汙，可能會導致長毛。

二，也有可能醃製鹹菜的罈子或容器，口沒有封嚴封實，一定要注意容器口不能有漏氣現象，否則也會容易長毛。

三，當然也有可能是儲存不當引起的 ，記得要放到通風涼快的地方儲存，溫度太高也會變質長毛哈。

四，要麼就是鹽水濃度不夠，但這種情況估計不大哦。

如果變質，儘可能扔掉，雖然捨不得，但健康最重要。順祝大家身心健康，生活愉快。

(1)鹹菜醃的太久，啥都會長毛、稍微多放些水，會好點。

(2)醃製的鹹菜還是別吃，其實鹹菜都儘量要少吃。

(3)醃鹹菜前要稍微曬下，不能進生水，醃鹹菜的時候放兩顆維生素C，能降低裡面的致癌物質。