擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。 所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔麵的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔~~~面~~~，擔擔~~~~面~~~” 擔擔麵的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。擔仔麵是臺灣的特產大約在130年前，臺灣當地的一個漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就向一個老人學著把臊肉和麵煮在一起，挑著擔子到處賣。從那時開始，大家就記住了：加了肉臊的擔仔麵。其最大的特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。而在臺灣，甚至有這樣的一種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔麵。 擔仔麵又有人叫“肉臊面”，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做“油麵”的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。我們吃到的擔仔麵就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油麵，麵條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。 所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔麵的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔~~~面~~~，擔擔~~~~面~~~” 擔擔麵的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。擔仔麵是臺灣的特產大約在130年前，臺灣當地的一個漁民從清明到中秋這一段時間，無魚可打，就向一個老人學著把臊肉和麵煮在一起，挑著擔子到處賣。從那時開始，大家就記住了：加了肉臊的擔仔麵。其最大的特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。而在臺灣，甚至有這樣的一種說法：凡是有華人的地方，就有擔仔麵。 擔仔麵又有人叫“肉臊面”，林尚詮先生告訴記者，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉，用較甜的滷汁滷過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做“油麵”的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。我們吃到的擔仔麵就是林尚詮先生親自料理的肉臊加油麵，麵條爽口帶有麻油的香氣，間中穿插了肉臊的香，豐富又懷舊。