紅燒棒棒魚

主料

棒棒魚2條 豆瓣適量

泡姜1個 蒜適量

花椒適量 美人椒適量

泡辣椒適量 豆瓣適量

黃蔥兩根 白糖適量

料酒適量 鹽適量

醬油適量 雞精適量

紅燒棒棒魚的做法步驟

1. 大蒜洗好備用。

2. 棒棒魚洗好，切塊，備用。

3. 黃蔥切段備用。

4. 泡辣椒和大蒜切顆粒狀，泡姜切絲，備用。

5. 美人椒切顆粒狀備用。

6. 鍋燒辣後倒入油，待油燒辣後放入豆瓣，豆瓣炒香後（可以適當加點白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。

7. 大概炒2分鐘，倒入美人椒，放兩個蔥段，炒香後倒入清水。

8. 大概煮3分鐘倒入蔥段，倒入料酒、醬油和鹽。大概煮5分鐘，把佐料煮香。

9. 倒入棒棒魚。

10. 大概煮5分鐘，可以用筷子嘗一下，看看鹽味和魚熟了沒有。可以適當加點雞精。

11. 成品。

紅燒棒棒魚的做法

將棒棒魚去鱗、腮、尾以及內臟，用約30克食鹽醃製一小時後，放置晾乾水分。（大家可以多醃一點，放進冰箱留著下次用）將50克色拉油燒熱，放入棒棒魚，中火煎至雙面焦黃，可根據個人口味加入適量鹽。（圖有點糊，手抖了）佐料則是將蒜苗切成段狀，薑切片，蒜瓣拍碎，花椒洗淨，幹辣椒洗淨切絲。魚燒好盛盤後，放油，放入20g豆瓣醬炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接著加入煎好的魚，適量的醬油、料酒、醋，撒上少許胡椒粉。最後加入500g水，沒過魚身，大火燉煮。燒去2/3的水分，大約15分鐘，起鍋前加入蒜苗。