想要達到理想的減脂效果，需要控制每天總能量的攝入量，同時也要保證人體必需營養素的攝入量，避免出現營養不良。

蔬菜和水果都是富含纖維素的食物，跟糧穀類食物比較，多數蔬菜水果能量都不是很高，只要把握好數量的限制，每天保證一斤蔬菜，半斤水果，調整好飲食結構，沒必要顧此失彼。

蔬菜和水果彼此不能互相取代，雖然二者從營養素所含的種類來看有相似之處，區別還是很大的。蔬菜中非水溶性纖維素含量比較多，水果中水溶性纖維素含量相對豐富些，水果中含有多種有機酸等生物活性物質。

有一部分高糖水果要限量食用。

適當多選擇那些含糖量低些的水果，如蘋果、柚子、橙子、檸檬、桔子、桃、梨、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃、番茄、石榴、藍莓等。

有些人在減脂過程中，只選擇蔬菜水果類所謂清淡飲食，經常忽略優質蛋白質的攝入量。蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的主要原料，蛋白質缺乏會引起免疫力低下、基礎代謝率降低等。

每餐一定要保證適量的優質蛋白質食物，如雞蛋、牛奶、雞胸肉、牛肉、魚蝦類、大豆製品等。

每餐優質蛋白質食物選擇的數量大致在100-150克左右，這些食材每100克含有15-20克的蛋白質，基本能夠滿足身體的需要。