原料：

1、油皮原料：麵粉100g、葵花子油30g、溫水40g。

2、油酥原料：麵粉50g、葵花子油25g。

餡料：香蕉（去皮）100g、葡萄乾10g、白糖10g、玉米澱粉5g、清水35g。

做法：

1、油皮原料中的麵粉放入碗中，加入葵花子油和溫水。

2、將上述食材揉成油皮面團，放入保鮮袋中備用。

3、油酥原料中的麵粉放入碗中，倒入葵花子油。

4、用筷子攪拌成油酥麵糰（這個步驟之後就可以製作香蕉派餡料，讓麵糰靜置一段時間。為了保證中式酥皮製作過程的連續性，餡料的做法放在最後再說。）。

5、用手掌將油皮面團壓成大圓片，放入油酥麵糰。

6、將油皮面團封口，包住油酥麵糰。

7、將麵糰擀成長方形。

8、從一頭向中間摺疊三分之一。

9、將另一頭摺疊過來，蓋住前面摺疊過來的三分之一面片（烘焙術語叫疊被子，呵呵）。

10、將第一次摺疊好的面片擀成長方形。

11、重複8、9步驟，第二次疊被子。

12、再擀成長方形大片。

13、再次重複8、9步驟，第三次疊被子（疊被子工程完畢）。

14、將面片擀成0.5公分厚的大長方形面片。

15、從大面片的三分之一處切開。

16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料，三分之二的面片對摺，並從摺疊處等距離切開刀，但不要切斷。

17、將三分之二的面片開啟，覆蓋在三分之一面片上，周邊稍稍用力壓緊，切去不整齊的邊緣

。

18、將香蕉派坯子放入烤盤中，刷上蛋液或者牛奶（色塵家雞蛋消耗光了，沒來得及補貨，牛奶也沒有，只能用奶粉來湊數上色，結果給我後面的烤制增添了一點小麻煩）。烤箱預熱後，放入烤盤，180度烤制25分鐘。

19、現在來說香蕉餡料的做法：主料香蕉和葡萄乾。

20、將香蕉切小粒，和葡萄乾一起放入鍋中，加入白糖、清水煮開。

21、葡萄乾軟化膨脹時即可放入玉米澱粉，收稠湯汁後關火。

備註：

1、做酥皮點心我用過高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，可能是間隔時間長了，沒覺得成品之間有多大差別，也就是說，你家裡現成的麵粉大部分都是可以用的：）。

2、油皮裡的麵粉和水質原料（含油和水）的比例是：1：0.7比較合適。

3、油酥裡的麵粉和油的比例是：2：1。

4、油皮和油酥的麵粉比例是：2：1。

這些比例是我製作酥皮點心的經驗資料，用這個比例配方出來的酥皮點心皮酥，層多，口感很好。大家不必拘泥我的資料，可以根據自己的口感要求來調整，我的資料僅供參考。

5、疊被子三次為宜，少了層數少，多了層數太多，油皮和油酥麵粉層太薄容易破裂而融合，成品沒層次。

6、如果用這個中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後，將大面片從長邊捲成長筒狀，切成小劑，按壓在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。

7、如果用這個中式酥皮做法制作豆沙、鮮肉等小酥皮點心，可以有兩個方法：1、將制好的油皮和油酥分割成等量的小面劑，用油皮小面劑包住油酥小面劑，擀成牛舌狀，捲起壓扁，再擀成牛舌狀，再卷，即可包餡；2、上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後，從長邊捲起成長筒狀，切成小劑，擀或壓成圓片即可包餡。

8、最後說說奶粉給我製造的小麻煩：

給酥皮點心上色最佳效果是用雞蛋，成品金黃，超級可愛。用牛奶效果稍微差一些些。我是在沒辦法的情況下用奶粉將就的，20分鐘拿出烤盤成品顏色基本上是微黃，大部分還是白色。趁熱刷奶粉液（奶粉兌開水調勻），入爐續烤5分鐘；第二次取出烤盤又刷了一次奶粉液，並且烤盤放置烤箱上層，再次烤制5分鐘。酥皮香蕉派的顏色效果才如上面的成品圖所示。

所以，烤制時間根據你的用料來決定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中層，25分鐘左右即可

蛋撻皮香蕉派正宗做法

1. 香蕉搗成泥

2. 放進蛋撻皮中（在搗香蕉泥時拿出八個來，自然解凍）

3. 用另外一個蛋撻皮蓋在上面，沿著邊緣捏一圈 從速凍箱裡拿出蛋撻皮，一次兩個，撕掉外面的錫紙，速凍時候比較好撕，解凍了反而會黏住錫紙

4. 叉子沾點麵粉在派的邊緣印上花紋

5. 沾麵粉以後叉子不會粘在皮上

6. 在上面的蛋撻皮上用刀劃兩橫，防止熱脹冷縮，撐破皮

7. 涮上雞蛋液，入烤箱中層，180℃20分鐘後我轉了200度15分鐘（最後五分鐘上層上色） 可能因為是兩層蛋撻皮，時間比預計的長，大家可以根據自己烤箱的脾氣來設定時間，以蛋撻皮胖起來為準！

8. 一個個圓滾滾的，很可愛吧（餡太多的還是破了一個）

9. 兩道劃痕自然癒合了

10. 酥脆的蛋撻皮，配上香甜軟糯的香蕉泥，超級美味哦！