柿子含有一種叫單寧素的東西！沒熟柿子中的單寧素會被唾液溶解，結成塊狀，對人體有害！

1。新鮮的柿子未曾脫澀，採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸。

2。柿子含有較多的鞣酸及果膠，它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能透過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。

如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。

3。禁忌：

空腹不能吃柿子。柿子皮不能吃。

不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃，會中毒。

吃柿子血糖升高，糖尿病人勿食。

適可而止不能吃過量。

含搪高，吃完要漱口。

4。脫澀的方法：

混裝：和熟梨熟蘋果放在一個容器裡密封，放一週。

溫水浸泡：澀柿子放在50度左右的溫水中 泡1天1夜，可脫澀。

石灰浸泡：200克石灰 水1000克（取清石灰水）浸泡1周。

噴酒：澀柿子放在瓷瓦盆裡，用白酒噴2次，放3~4天即可脫澀。

稍切開澀柿子，在切口部位加入少量葡萄酒，澀味立即清除。