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  • 1 # 鹿鹿銩了

    腸粉汁的調料比較容易調,不過調的時候要看個人口味,平時我們在家做的粉汁,是把醬油放在鍋里加油煎一下,然後放點鹽,再用冷水把澱粉衝開,然後倒進煎過的醬油裡面,然後放點耗油,少許的糖,再加上一點醋,記得是放白醋額,不要放陳醋,再放點黃豆醬(黃豆醬也是看個人喜歡吧,放黃豆醬的話,味道比較濃郁一點),喜歡吃辣的朋友,可以把小辣椒切成段,然後放進去。如果想粉汁香一點的話,可以用把幹辣椒切碎,把幹辣椒放進鍋裡倒進油,煎點垃圾油,放進醬汁裡面,也是很好吃的。

  • 2 # 武漢壹周

    在廣東美食中,可謂得腸粉汁得天下,為啥,因為能做得一手好吃的腸粉汁,幾乎可以跟朋友顯擺一下粵菜的手藝了。

    對於略有腦洞的壹周君來說,腸粉汁用處可大了,不僅可以拌河粉,而且可以澆腸粉,誇張點的,做白灼菜心也沒問題。

    腸粉醬汁調的配好可是很有學問的,調配的醬汁香味不夠,或者太鹹或太淡,都不完美。

    粵式經典醬料做法,其實還比較簡單,是用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻醬,一大匙胡麻醬,加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁。

    豉油一定要選擇海鮮豉油,或者廣東產,港產的生抽,選擇得不合適,那做出來口味就非常鹹,反而不可取。

    也可以自己來DIY,把洋蔥切碎,放入鍋中煮香,再放入醬油,清水煮開。然後放入少量雞精蔥花,煮一分鐘左右即可,這就是清淡版。

    如果要做酸辣醬的話,還是要先購買辣椒醬,把洋蔥切碎,放入鍋中煮香,再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。

    白醋、辣椒可以根據自己的口味來做適當的調整。

    腸粉醬汁在腸粉出鍋時淋上配製好的腸粉醬汁,讓晶瑩剔透的腸粉看起來更誘人,調醬的過程中,味極鮮調配的醬汁偏鮮,而生抽調配醬汁的偏鹹,口味偏清淡的用味極鮮來調配的更多。

    如果你的口味偏重,用生抽做腸粉醬汁是一個不錯的抉擇。

  • 3 # 食小廚

    食材

    生抽 1斤

    老抽 3兩

    冰糖 5兩

    鹽 1錢

    雞粉 5錢

    醬油 1兩

    香菜水 1.7斤

    蒜 適量

    蔥 適量

    方法/步驟

    先用水把冰糖煮溶待用;

    把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然後加入醬油和老抽;清水煮開加入香菜水,然後放鹽入少量雞精和味精;再煮一分鐘左右即可。

    然後加入醬油和老抽;清水煮開加入香菜水,然後放鹽入少量雞精和味精;再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水,再煮一分鐘

    腸粉醬汁完成。

    END

    注意事項

    醬油有生抽和老抽之分,生抽,味濃而色淡,而入味為主

    老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主

    一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主

  • 4 # 一團麵條

    腸粉的製法:

    手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。

    腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。

    腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

    豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

  • 5 # 墨源xing

    淋醬材料:醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。

    醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。

    豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤(香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香味,姜,幹蔥頭熬水)。

    淋汁用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用。

  • 6 # 鹿鹿麻麻lss

    醬油2勺,鹽小1勺,糖1小勺,蠔油1勺,生粉3小勺攪拌均勻,剁一些蒜末,熱油把蒜末炒至金黃倒半碗水煮沸,把剛才調好的味料倒入,沸了馬上關火加入蔥末即可!

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