紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。 紫米滋陰補腎、明目補血，是為女性知己。豆類的好處更多，它們有與肉媲美的營養價值，卻沒有肉的膽固醇，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說，永遠不用擔心因為吃了它長胖。一般說來，大米分為普通白米（糙米和精米）和特種米（包括有色米和香米）。普通白米的營養成分基本上一樣，其主要成分是澱粉和蛋白質、維生素等。 特種米比較適合產婦、老人、兒童食用，可以有效地補充營養。其中，有色米以黑米、紫米多見一些，也有少量的紅米出產。它們比一般的白米營養價值要高一些，蛋白質含量要高30％，脂肪酸和維生素的含量也要高一些，更重要的是富含鐵、鋅、錳、銅等微量元素。這些米類產量比較小，因而“身價”不菲，往往一斤可以賣到10多元甚至幾十元。

紫米與普通大米一起吃完全不會破壞紫米的營養，反而起到了健胃消食、補中益氣、明目的作用，還有利於人體對其營養成分的吸收和利用。紫米是一種性質溫和的食材，可以搭配任意食材一起吃，紫米中蛋白質的含量較高，同時富含多種人體所需的膳食纖維、維生素、氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，經常吃紫米對身體有很大的好處，既能煮粥也能製成各種糕點供人們食用。