西湖龍井，中國歷史名茶之一。扁形炒青綠茶，據傳是由一位名為辨才的靈隱寺和尚所創制，明代巳列為當時的上品之一，清代乾隆年間是一種先炒後烘的龍井茶，後來逐步發展成為現今的全炒扁形茶。原產地分佈在杭州市郊的獅子峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶。因產地不同，炒制方法略有各異，故曾有“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。後接照地區和品質不同，曾改為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、和“西湖龍井”三個品類。1965年統一稱為“西湖龍井”，90年代初又逐步恢復原有品類。
以“獅峰龍井”品質最佳，獅峰龍井品質特徵：外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤，（俗稱“糙米色”），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。1981年，在全中國產品質量評比會上，獅峰特級龍井，獲金質獎（茶葉類唯一獲獎品類），1985年在中國食品工業協會優質食品評選會，再獲金質獎。其次“梅塢龍井”，形狀格外扁平光滑，色澤綠翠。再者“西湖龍井”葉質肥嫩，芽毫顯露，形狀和香氣都不及獅峰龍井。現龍井產地於80年代初擴大至市郊轉塘、龍塢、留下一帶（原旗槍產區）。反之，在西湖龍井產區以外所產的原統稱為“浙江龍井”，品質不及西湖龍井。
龍井茶按季節分為春茶（4月上旬至5月中上旬，佔全年總量60％），二茶（6月上旬至6月下旬，佔總量30％），三茶（7月上旬至7月下旬，佔總量10％）。高檔龍井茶以一芽一葉為標準。鮮葉經攤放-青鍋-理條整理-“回潮”（二青葉篩分和攤涼）-輝鍋-幹茶篩分-歸堆-“收灰”等工序加工而成。（收灰是指精製後的龍井成茶，分級包裝放入箱內，每20千克約放石灰包2-3千克，並要及時換灰，以保證茶葉乾燥）
龍井茶以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世，素有“國茶”之稱，用虎跑水沖泡龍井茶，被譽為世上“雙絕”。
西湖龍井，中國歷史名茶之一。扁形炒青綠茶，據傳是由一位名為辨才的靈隱寺和尚所創制，明代巳列為當時的上品之一，清代乾隆年間是一種先炒後烘的龍井茶，後來逐步發展成為現今的全炒扁形茶。原產地分佈在杭州市郊的獅子峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶。因產地不同，炒制方法略有各異，故曾有“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。後接照地區和品質不同，曾改為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、和“西湖龍井”三個品類。1965年統一稱為“西湖龍井”，90年代初又逐步恢復原有品類。
以“獅峰龍井”品質最佳，獅峰龍井品質特徵：外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤，（俗稱“糙米色”），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。1981年，在全中國產品質量評比會上，獅峰特級龍井，獲金質獎（茶葉類唯一獲獎品類），1985年在中國食品工業協會優質食品評選會，再獲金質獎。其次“梅塢龍井”，形狀格外扁平光滑，色澤綠翠。再者“西湖龍井”葉質肥嫩，芽毫顯露，形狀和香氣都不及獅峰龍井。現龍井產地於80年代初擴大至市郊轉塘、龍塢、留下一帶（原旗槍產區）。反之，在西湖龍井產區以外所產的原統稱為“浙江龍井”，品質不及西湖龍井。
龍井茶按季節分為春茶（4月上旬至5月中上旬，佔全年總量60％），二茶（6月上旬至6月下旬，佔總量30％），三茶（7月上旬至7月下旬，佔總量10％）。高檔龍井茶以一芽一葉為標準。鮮葉經攤放-青鍋-理條整理-“回潮”（二青葉篩分和攤涼）-輝鍋-幹茶篩分-歸堆-“收灰”等工序加工而成。（收灰是指精製後的龍井成茶，分級包裝放入箱內，每20千克約放石灰包2-3千克，並要及時換灰，以保證茶葉乾燥）
龍井茶以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世，素有“國茶”之稱，用虎跑水沖泡龍井茶，被譽為世上“雙絕”。