我經歷了很多次失敗，試驗了很多方法，終於找到了方法了。可以與大家一起探討。總結網上有三種方法。一、直接將大米粉與水按照1:1的比例調和後，放上乾酵母粉與泡打粉攪拌併發酵，發起後上鍋蒸。這種方法做出來的發糕雖然成型，但口感較幹且粗糙。二、將大米粉與水按照1:2調和後，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼後加乾酵母粉與泡打粉發酵，發好後，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1:1.2，最多不超過1:1.5(看米的吸水性)調和，也可以比例再小一些。然後分成三份，一份放上乾酵母和泡打粉去發酵，一份加熱成熟米漿(可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太乾了不好攪拌了)，剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發酵的一份發出小泡泡(大約半小時)就可以將三份攪在一起，再發酵，根據溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發出許多小泡泡，(如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡)這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘(米漿少容器小可以少蒸些時間)關火，放5分鐘後掀鍋蓋。米發糕就呈現在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。