巧切牛肉——切牛肉的時候，要橫著切。因為牛肉質地老韌，纖維粗，橫切的牛肉容易燒得熟、嚼得爛。
巧切羊肉——羊肉中有很多膜，切絲之前將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃起來難以下嚥
巧切豬肉——豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，容易碎斷，變成肉末
再教你一些
巧切魚肉——魚肉要切塊。魚肉質細，纖維短，故易破碎。切時應將魚肉朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來乾淨利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝——新鮮豬肝細嫩，易走失養分，所以鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並儘早下鍋。一般以下鍋炒之種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
前切為宜
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟
巧切牛肉——切牛肉的時候，要橫著切。因為牛肉質地老韌，纖維粗，橫切的牛肉容易燒得熟、嚼得爛。
巧切羊肉——羊肉中有很多膜，切絲之前將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃起來難以下嚥
巧切豬肉——豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，容易碎斷，變成肉末
再教你一些
巧切魚肉——魚肉要切塊。魚肉質細，纖維短，故易破碎。切時應將魚肉朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來乾淨利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝——新鮮豬肝細嫩，易走失養分，所以鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並儘早下鍋。一般以下鍋炒之種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
前切為宜
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟