食材

主料金鯧魚1條剁椒醬30g輔料小蔥10g生薑10g大蒜20g生抽2小勺老抽1小勺料酒1小勺鹽1小勺白糖1大勺陳醋1小勺幹澱粉2小勺

步驟

乾燒金鯧魚的做法步驟11. 金鯧魚去內臟和魚鰓清洗乾淨。

乾燒金鯧魚的做法步驟22.用廚紙把金鯧魚表面的水分吸乾。

乾燒金鯧魚的做法步驟33. 在金鯧魚兩面剔十字花刀。

乾燒金鯧魚的做法步驟44. 表面再拍一層幹澱粉。

乾燒金鯧魚的做法步驟55. 生薑、大蒜切片，小蔥斜切成段。

乾燒金鯧魚的做法步驟66. 準備好剁椒醬。

乾燒金鯧魚的做法步驟77.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。

乾燒金鯧魚的做法步驟88. 煎至兩面金黃盛出。

乾燒金鯧魚的做法步驟99.鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆出香味。

乾燒金鯧魚的做法步驟1010. 再放入剁椒醬炒香。

乾燒金鯧魚的做法步驟1111. 把煎好的魚放入鍋內。

乾燒金鯧魚的做法步驟1212. 烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。

乾燒金鯧魚的做法步驟1313. 轉中火加蓋燉煮10分鐘。

乾燒金鯧魚的做法步驟1414. 開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。

小貼士

關鍵：

1、 油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。

2、 料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

3、 最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。