主料

公雞1只

田螺250克

輔料

菜籽油

適量

黃豆芽

適量

白菜

適量

金針菇

適量

調料

食鹽

適量

醬油

適量

味精

少許

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

幹辣椒

適量

料酒

適量

辣椒醬

適量

白糖

適量

青蒜

適量

螺絲雞的做法

1.公雞宰殺剖內臟，留雞肫、雞肝、雞腰、洗淨切3釐米見方塊待用。

2.田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒拌均醃漬2小時，用開水把醃漬好的田螺燙一下，濾去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3釐米長段，幹辣椒切成1釐米長的筒狀。

3.配菜洗淨白菜手摺成段，苕粉溫水發軟切成10釐米長，凍菌金針菇撕成散條狀。

4.鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生，濾油待用。

5.鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒幹水分濾油待用。

6.鍋留底油燒7成熱，下幹辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入 雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。