1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；

2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

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做法：

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

特點：

製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

火鍋

牛雜的湯底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；

2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；

3鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150  克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

特點：

製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

一、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；

2二、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；

鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150 克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包、白酒和精鹽，再加清水，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續煮1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒油調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。美味牛雜火鍋就做好了，希望大家喜歡

牛雜火鍋做法

牛雜美食文化源遠流長，它向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名於世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是要考慮換換吃法呢？

在這個天寒地凍的季節裡面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經過火鍋燉煮的牛雜，入口後質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開始湧動了。看到這裡，吃貨們是不是已經沒辦法淡定了呢？

想要知道在家牛雜火鍋怎麼做，那就要認真往下閱讀了哦。

主要原料

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各100克，花椒麵20克，八角5克，味精、花椒、肉桂各5克。食鹽120克，白酒60克。

湯底料

八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各8克、蘿蔔2斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

做法

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。

2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛雜火鍋底料做法

在上述的做法裡面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等。

具體做法

先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裡的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。 上述火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。

牛雜火鍋蘸料做法

在家做牛雜火鍋，主要材料、火鍋底料都準備好了，是不是就可以開吃了呢？其實非也。當你從火鍋裡面夾出滾燙的牛雜的時候，最好是能夠沾一點蘸料，這樣牛雜吃起來才夠味哦。那麼牛雜火鍋蘸料怎麼做？

1、蠔油料： 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

2、紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

3、麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 4、芝麻醬： 紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

4、薑汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

小洋寄語

不同的人口味自然不一樣，大家可以根據自己的口味選擇適合自己的醬料，吃不了辣味的人就不要勉強選用麻辣醬了哦。另外火鍋濃湯的溫度可達到120℃，所以不要一取出來就放進嘴巴，這可是很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜的哦。

做法一：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。做法二：　　首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮製成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋裡梭。冬天吃火鍋屋裡有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調，或者電扇也無濟於事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引遊客。梭進火鍋裡的食品中，約分把鍾湯便可食用。不同的原料經過火鍋以後，便產生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。其次，是它的配料雜，配料主要是配製火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裡的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。湯煮的時間長些，味道越好，梭進火鍋裡的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了。品嚐牛雜火鍋，掌握火候十分重要。再次，是蘸水的配製用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的製作雜，是加因為不光在胡辣椒裡放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、薑末、蒜泥，製作好的帶有濃郁地方特色的黴豆腐和特製的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋裡夾出煮好的食品，再到蘸水裡去打個滾送進口裡，牛雜火鍋就平添了無盡的風味。 [1] 做法三：隨著技術的進步和人們對飲食，尤其是牛雜美食的要求越來越高，諸如老西關這類牛雜火鍋，從2014年起，做法更加便捷，一包湯底配以適量的牛雜原料，即可熬製一鍋美味香濃的牛雜火鍋了。

乾鍋牛雜

方法

1.

牛雜入冷水鍋內焯水，撈出後瀝乾水分切成片，白蘿蔔削去皮切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的骨牌片；幹椒切段，薑切片，蔥挽結。

2.

鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香後，加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫。

3.

加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。

注意事項

牛雜煸制時，要到起白泡時方可烹入料酒，否則達不到應有的香味。

做法：

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成

深謝粉絲邀我作答！

一、原料：

1.牛骨高湯和牛雜的原料：牛棒骨、牛唇、牛小腸、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛環喉，等等。

2.香辣火鍋底的原料：香料（八角、花椒、山奈、幹辣椒、香葉、桂皮、草果、甘草）、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、自制剁椒醬、牛肉香辣醬、老乾媽豆豉辣醬、醪糟、冰糖，等等。

3.涮菜的原料：白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千張、萵苣、土豆、 黃豆芽、青菜，等等。

二、做法：

1.熬牛骨高湯：先把牛棒骨加料酒焯水，沖洗乾淨。再將焯水的牛骨放入湯鍋，加蔥、姜和足量的水，蓋上蓋，大火煮開，撇去浮沫，關小火燉煮3~4小時。我多年的實踐證明，這樣熬好的牛骨高湯非常濃，一般在室溫下即可凝固。

2.處理牛雜：先將牛雜清洗乾淨，用水泡20分鐘左右，撈出待用。牛蹄筋用開水透出油膜，切成中指粗細的條；毛肚切成4~5釐米長的節；牛環喉剖開，去筋膜，切成條。然後將所有牛雜入鍋加料酒焯水，再入鍋煸炒香（牛肝不要放，會碎），加牛骨高湯燉一下，這樣口感軟爛，也更入味。我的實踐證明，一般壓力鍋上汽後轉小火6~8分鐘即可關火。

3.炒香辣火鍋底：鍋燒熱，將所有香料放入鍋中小火炒香，將炒出的香辣油過濾出。然後將一部分香辣油倒回鍋中，放入郫縣豆瓣醬，又小火炒出紅油，再將剁椒醬、牛肉香辣醬和老乾媽豆豉醬放入，小火炒香，最後放入醪糟和冰糖，加適量水，煮開後小火熬到濃稠狀，盛起備用。

4.準備涮火鍋的湯底：先取出一部分牛骨高湯，將炒好的火鍋辣醬料放進去大火燒開再小火煮半小時左右。然後用細漏勺將香料渣過濾，留下香辣紅油湯底備用。最後將香辣湯底倒入火鍋中，準備好要涮的配菜，點起火鍋爐，就可以一家人圍坐，吃著熱乎乎的火鍋啦！吃的過程中應加幾次湯、 鹽等， 以免味淡。

　　首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮製成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋裡梭。冬天吃火鍋屋裡有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調，或者電扇也無濟於事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引遊客。梭進火鍋裡的食品中，約分把鍾湯便可食用。不同的原料經過火鍋以後，便產生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。

6張

牛雜火鍋

其次，是它的配料雜，配料主要是配製火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裡的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。湯煮的時間長些，味道越好，梭進火鍋裡的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了。品嚐牛雜火鍋，掌握火候十分重要。

再次，是蘸水的配製用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的製作雜，是加因為不光在胡辣椒裡放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、薑末、蒜泥，製作好的帶有濃郁地方特色的黴豆腐和特製的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋裡夾出煮好的食品，再到蘸水裡去打個滾送進口裡，牛雜火鍋就平添了無盡的風味

本人雖然沒有廚師證，但是也算得上是草根廚子，對牛雜火鍋的做法說不上專業，但起碼我做出了自己的持色。。。。。。

牛雜火鍋的做法很多很多，各地口味不同，做法自然不盡相同，在廣西的做法主要是清補牛雜火鍋，酸辣牛雜火鍋，麻辣牛雜火鍋，鴛鴦牛雜火鍋等等。。。。。。

牛雜火鍋最主要的是火鍋鍋底，當然吃牛雜火鍋的鹽水(味碟)。清補牛雜火鍋底的做法比較簡單，清東加羅卜厚片，加紅棗，杞子，黨參，玉竹，黃芪等。。。。。。

酸辣牛雜火鍋底用米椒，泡椒，酸蕎頭，酸筍或酸菜，翻茄等炒制加湯煮。。。。。。

麻辣牛雜火鍋底用麻辣火鍋底料和各種香料炒制加湯煮制而成。。。。。。

在廣西吃牛雜火鍋的鹽水非常重要，製作鹽水用鮮谷椒，薑蓉，生蒜白，蔥白，元西粒，炒花生拍碎，東古一品鮮醬油，黃豆醬，柱候醬等等配製而成。。。。。。

製作好牛雜火鍋的牛骨底湯，做好各種美味的鍋底，做好鹽水就可以開吃了。。。。。

牛雜火鍋食材的前期初步加工也很重要，不同的原料不同的加工方法，總之說複雜很複雜，說簡單也很簡單，牛肉應按部位分割，切簿片，淹製備用。牛肚子裡面的內臟按部位清洗，牛肚崗，百頁肚，黃蜂肚，泥肚，板肚，毛肚等等的加工不盡相同。。。。。。

牛紅，牛腦，牛骨水，牛黃喉，牛心，牛脷，牛肝，牛生腸都是牛雜火鍋的食材。。。。。。

做法就不一一介紹了，夜深了準備休息了

　　首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮製成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋裡梭。冬天吃火鍋屋裡有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調，或者電扇也無濟於事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引遊客。梭進火鍋裡的食品中，約分把鍾湯便可食用。不同的原料經過火鍋以後，便產生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。

其次，是它的配料雜，配料主要是配製火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裡的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。湯煮的時間長些，味道越好，梭進火鍋裡的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了。品嚐牛雜火鍋，掌握火候十分重要。

再次，是蘸水的配製用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的製作雜，是加因為不光在胡辣椒裡放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、薑末、蒜泥，製作好的帶有濃郁地方特色的黴豆腐和特製的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋裡夾出煮好的食品，再到蘸水裡去打個滾送進口裡，牛雜火鍋就平添了無盡的風味

首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮製成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋裡梭。冬天吃火鍋屋裡有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調，或者電扇也無濟於事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引遊客。梭進火鍋裡的食品中，約分把鍾湯便可食用。不同的原料經過火鍋以後，便產生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。

其次，是它的配料雜，配料主要是配製火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的餈粑辣椒放進油鍋內製，等到把餈粑辣椒裡的水分吸乾後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。湯煮的時間長些，味道越好，梭進火鍋裡的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了。品嚐牛雜火鍋，掌握火候十分重要。

再次，是蘸水的配製用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的製作雜，是加因為不光在胡辣椒裡放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、薑末、蒜泥，製作好的帶有濃郁地方特色的黴豆腐和特製的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋裡夾出煮好的食品，再到蘸水裡去打個滾送進口裡，牛雜火鍋就平添了無盡的風味

很多人都喜歡吃牛雜火鍋，因為它的口感豐富食材多樣，並且做法相對簡單，口味上比較容易拿捏。

原料：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克

輔料：生薑1塊、紅蔥頭20克、枸杞子50克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量

做法

1：先把牛百葉和牛心頂用鹽水清洗乾淨，海帶結和雞血分別浸泡清洗，香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別清洗乾淨備用

2：西洋菜是水裡生長的，要浸泡一兩遍之後再一根一根清洗，防止有蟲卵附著在葉子上面，加工時要把老根剪掉，生薑去皮切片、紅蔥頭去須去皮然後切成薄片

3：牛肉丸要切上十字刀花，這樣更加入味品相也好。牛肉切成薄片然後用鹽、澱粉和少許的食用油抓勻醃製。牛百葉橫著切斷。紅蔥頭內倒入醬油和香油，然後加上2湯匙的陳醋拌成蘸料備用

4：處理完的西洋菜瀝乾水分，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡可以根據個人口感要求切半或者整個煮燙，

5：鍋中加入半鍋清水加熱，放入薑片和枸杞子，倒入少許的花生油，蓋上鍋蓋大火煮沸

6：待鍋煮沸後隨意加入食材即可享受美味的牛雜火鍋

牛雜火鍋口味多樣，蘸料可以根據自己的喜好隨意調整。

火鍋延伸——番茄牛雜火鍋的做法

番茄牛雜火鍋也是一道吃貨常做的美味，相較於牛雜火鍋，番茄牛雜火鍋需要準備的食材較少，做法也比較簡單，吃貨們趕緊收藏！

原料：牛雜200克、混沌350克、白菜100克、豆腐皮50克

做法

1：倒半鍋水和火鍋底料燒開

2：然後倒入牛雜，然後加入豆腐皮、白菜乾和混沌大火煮沸

3：再加入白菜葉和撒入香蔥

一頓豐盛的番茄牛雜火鍋就這樣做成了，做法十分簡單，準備的食材也不需要太多，在製作過程中，可以根據個人的口味進行添減。