手擀麵做法步驟一:和麵 做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、一.5克鹽. 竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要中國著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了. 手擀麵做法步驟二:揉麵 做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好. 竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不中國著吃的話,還可以用塑膠袋把揉好的麵糰包起來,醒5-一0分鐘. 手擀麵做法步驟三:擀麵 做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉. 竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了. 提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟. 手擀麵做法步驟四:疊面 做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來. 竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面. 手擀麵做法步驟五:切面 做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉