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  • 1 # 情深還是緣淺

      巧克力戚風蛋糕  材料  (1)沙拉油50公克、可可粉15公克  (2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙  (3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙  (4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克  做法  1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置於兩個容器中備用。  2.將沙拉油加熱至約90℃,再加入過篩後的可可粉拌勻,放涼備用。  3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。  4.將冷卻的作法(2)材料,以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中,拌勻即為面煳。  5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少許檸檬汁繼續拌打,再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。  6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻,再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻,即可裝模入烤箱,以160℃烤約25分鐘,出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。  巧克力戚風蛋糕  材料  1、戚風蛋糕胚:4個雞蛋,1/2cup糖,3/4cup低筋麵粉,1 teaspoon baking powder,  1/4cup 牛奶,1/4cup 玉米油, 1/2 teaspoon 檸檬汁,香草精幾滴。  2、蛋糕裝飾:鮮奶油200g,糖1/2cup,黃桃罐頭1個,可可粉適量,巧克力屑少許。  做法  1、1/4cup的糖和4個蛋黃攪勻,加入玉米油和牛奶攪勻,然後過篩加入低粉和baking  powder,輕輕拌勻。  2、另一個無油無水的大碗中放入4個蛋的蛋白,加入檸檬汁和1/4cup糖,打致乾性發泡  ,加入幾滴香草精攪勻。  3、將1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中,用橡皮刮刀劃十字攪勻後倒入剩下的蛋白糊中攪勻。  4、將攪勻的蛋糕糊倒入模具中7分滿,拿起模具在桌上震幾下把大氣泡震出來,然後迅  速放入預熱325°F的烤箱裡,烤35分鐘,用牙籤插入蛋糕中間,拿出來牙籤上沒有粘液  體就可以了。  5、從烤箱取出後立即倒扣,放入冰箱冷藏,第二天脫模取出再進行裝飾。

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