戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。

戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。

戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。

用料

　　低筋麵粉80克

　　雞蛋4個

　　輔料

　　白砂糖60克

　　玉米油50克

　　檸檬汁數滴

　　奶粉10克

　　純牛奶60克

　　戚風蛋糕的做法

　　1.準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。

　　2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。

　　3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。

　　4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻。

　　5.150度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程會聞到滿屋飄香。

　　6.烤好取出晾涼，用牙籤沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。

　　烹飪技巧

　　1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清裡沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。

　　2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。