北方的野菜非常多而且好吃，口味比較佳的野菜有哪些呢？按季節說以下幾種野菜口味不錯：

1.春季的苦麻子

苦麻子生長在田間，地頭，山坡，春天它生長的特別早，飽吸一冬的日月精華，在小草之前就探出頭，新鮮嫩綠微苦，蘸醬捲餅吃特別香，是人們喜歡的一種野菜。早春萬物蕭條時吃到這個新鮮的野味，可是難得的佳品。

春季的苦菜，又叫取麻菜或苣蕒菜。葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，舌狀。一年四季都有。以春季的為最佳，苦菜的嫩芽，吃起來非常鮮嫩還很香。

2.夏季的豬毛菜

豬毛菜在山上溝裡到處都有，葉子針狀像豬毛而得名，夏季豬毛菜的葉子綠而且嫩，採回來拌麵貼菜餅吃，白中綻綠，又漂亮又香，確實好吃。

夏季的掃帚菜

掃帚菜是野生的一種觀景植物，荒地裡一片一片連起來如同綠毯。單獨一顆它會長成圓球狀，很漂亮，秋季採來捆綁做掃帚，因此而的名。夏季嫩綠時採摘，開水焯一下，涼拌菜有原野的清香，好吃好看。

3.秋季的苦麻菜

苦麻菜也是苦麻子，春季早早發芽，夏季開花後枯萎，秋季又綻新顏，採來吃苦中帶甜，好吃不厭。還可以燙熟吃。

口味好的野菜很多，但是一定要認清再採，以防中毒。

薺菜：具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效。

蕨菜：號稱“山菜之王”，具有豐富的營養和藥用價值。

苦菜：性味苦涼，有解毒、敗火之功效。

水芹菜：有清熱解毒、健脾和胃、消食導滯的作用。

馬蘭頭：有養肝血、清肝火、清熱解毒的功能。

鴨板菜：性涼，利水清熱，明目去痰。反正好處多！ 這些年，喜歡吃野菜的人越來越多，也有了人工栽培的反季節野菜，如馬蘭頭、薺菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡。大家吃膩了魚肉雞鴨，正好可以調調口味吃野菜。 　

　野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。 　　

野菜的藥用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在中國古代醫書和食療集中早有記載。 　　

野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農藥汙染和化肥汙染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。 　

　馬齒莧　　

馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利溼、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的藥用價值多有記載。《本草綱目》中記載：“馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻”。現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美稱。 　　據科學家研究測定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去溼、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。 　　美國科學家發現，地中海一帶的居民由於經常食用馬齒莧，因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法華人，喜歡用馬齒莧調和在色拉中食用，這是由於馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護心臟的有益物質。因此，經常吃馬齒莧，可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。 　　

馬齒莧還含有鉀元素，現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽後，進入血液中的鉀離子，可直接作用於血管壁，能有效地保護血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風的發生率。 　　馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食慾不佳時，採摘新鮮馬齒莧洗淨用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。如果採集入藥，可用馬齒莧幹品50克或鮮品200克煎水加糖內服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開水沖服。 　　

蕨菜 　　蕨菜是中國民間喜歡吃的時鮮野菜。在日本更將蕨菜視為野珍。 　　據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。它具有很高的藥用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐溼、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。 　　需要注意的是，蕨菜中含有一種名為“PT”的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉採來後，最好用鹽醃漬兩次，把絕大部分“PT”破壞掉，就無害了。 　

　薺菜 　　

性味甘平，是初春最早可食的野菜，民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。 　　初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營養豐富，據測定每100克野薺菜中含蛋白質4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克，含維生素C4.4毫克以及其他維生素和多種無機鹽類，還有多種有機酸，如草酸、酒石酸、蘋果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黃酮甙、膽鹼等，具有清熱解毒、降壓、止血、興奮神經、縮短體內凝血時間的功效。 　　薺菜所含的胡蘿蔔素幾乎與胡蘿蔔含量相等。因其含有10多種人體所必需的氨基酸，所以味道異常鮮美，烹調後能起到調味素的作用。 　　

祖國醫學認為，野薺菜味甘性平，有和脾利水、止血明目等功效，可治療痢疾、月經過多、目赤疼痛等症。近有報道，可用於治療腎炎、水腫、乳糜尿等症，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人(咯血、便血、子宮出血)。現代研究發現，薺菜有類似麥角和催產素的作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜還有降血壓的作用，可防止高血壓中風。 　

　蒲公英 　　

蒲公英也是早春優質野菜資源，是一種不可多得的含維生素豐富的蔬菜，所含維生素A超過同量胡蘿蔔的1/5以上，維生素B的含量也超過大多數綠葉菜。 　　蒲公英的花可釀成味美色香的酒。在國外，蒲公英已成為市場上引人注目的保健食品。日本採用蒲公英煎制汁，經濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質，名為“蒲公英咖啡”；在巴黎的青年飯店則被作為一種佳餚，很受青睞。 　　中國中醫學上以全草入藥，主治腫痛、疔痛、咽炎等病症。蒲公英有清熱、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳餚。

　　茼蒿 　　

“三月三，茼蒿下米湯”，茼蒿有一股很烈的中藥味，據稱可治昏病。茼蒿不多，生存期也短，20來天就過去了。 　　茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產中國，是草本植物。它有蒿之清氣、菊之甘香，此菜自古以來，其藥用效能就被重視了。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛平，無毒，有“安心氣、養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15-30倍。 　

　茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節，茼蒿是含有豐富營養的鮮美野菜。摘自《蔬菜水果養生寶典》 　　隨著人們生活水平的提高，原來不被人們重視的野菜越來越多地被擺上了餐桌，野菜受到了人們尤其是城裡人的歡迎。據營養專家介紹說，野菜中含有人體所需的多種微量元素，一些野菜起到了預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎等病症的作用，如薺菜可開胃、補脾、利肝、清水腫；枸杞可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、散滯氣的功效。野菜還具有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處。野菜的做法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯，還可經熱水焯後做成涼拌菜，大多數的野菜比較鮮嫩，揀、洗也很方便。目前，可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等

其實大多數野菜口感都不好，靠調味，而且受季節影響大。常見好採的有：馬齒、魚腥草、掃帚苗、蒲公英、苦苣、甜苣等。

我的家鄉在江蘇東北部，每到春、夏季野外、山坡、田埂莊稼地都有不少野菜-。如果說哪些口味比較好？還真不好說，因為各人喜好不同，口味各異。這裡介紹尋常百姓家裡常吃的幾種野菜，一齊來嚐嚐吧。

江蘇無錫的薺菜餛飩是招牌小吃，很有名。

薺菜也可炒雞蛋，還可以涼拌，總之你想總麼弄就怎麼吃，確實是值得推薦的

二、海英菜：這種菜一般長在鹽鹼地，初夏之際將嫩頭摘下，放在石頭上揉，將綠汁揉掉後拌上肉包包子，也可將揉好的野菜曬乾存放，吃時用水泡發後再用。

三、馬莧菜：一般用開水燙過與肉糊拌餡包包子，也會將其曬乾存放備用。

近期也聽說有藥用價值，蚊蟲虰蛟用馬莧菜汁擦可消炎止癢，熬水洗腳可去溼氣，但都在網上看的，可信度差。

最受寵的是他的藥用價值，泡水喝可消炎、降糖、減肥等，甚至還防癌，宣傳得神乎其神，市場上在春天也有買一般3一4元一斤。

以上個人認為在本地區有的、又受大眾認可的幾種野菜，肯定還有許多自己不瞭解的，無法評說，見諒。

另初學答題，沒有圖片，十分抱歉。

有哪些口味比較好的野菜？

說實話，野菜的口感真沒幾個口味好的。為什麼？口感好的話早就大面積種植以及人工訓話育種推廣了，也不至於還是野菜了。所以，野菜只是短期食用、嚐鮮的。

1、黃花菜，又叫金針菜、忘憂草，多年生草本植物。主要食用花瓣部分。由於新鮮花瓣中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，被人體吸收後易出現輕微的中毒反應，所以我們平時吃的黃花菜都是曬乾的黃花菜。食用時需要用水浸泡，可以炒制、涼拌等，口味微酸，口感在大部分野菜中也是比較好的。而且還有相當好的保健價值。

2、山芹菜，也叫大葉芹。是東北山區比較多的一種山野菜。株高較小、莖杆與家常芹菜相比要細弱、外形較為接近。且從口味來說，味道要比家常芹菜的味道要淡一些，但是口感較為清香。可以炒制、包餃子，非常有營養。且還有一定的的保健作用。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

野生薺菜 薺菜的食用部位是嫩莖葉，營養極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發病率。

苦苦菜

　　苦苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿，而其富含的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病、促進發育生長、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌症！

　　苦菜在民間的普遍做法是：採嫩苗，洗淨，用沸水漂燙去苦味，然後涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！

馬齒莧

　　馬齒莧，別名馬蛇菜、長壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見的野生植物，中國南北各地均有分佈，一般是夏秋時節採摘！

　　馬齒莧味酸性寒，具有清熱利溼、涼血解毒的功效。一般採肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗淨後投入沸水燙軟，拌入調味品，做冷盤食用，味道酸鮮滑潤；也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食！

香椿芽，味苦。

枸杞頭，味微苦、甘。

艾草，味苦。

野葛根，味甘辛。

魚腥草，味苦。

馬齒莧，味甘酸。

榆錢，味甘微辛。

苦菜，味苦。

蒲公英，味甘微苦。

紅花草，味微辛微甘。

野蒜，味辛。

薺菜，味甘淡。

馬蘭頭，味甘平。

水芹，味甘辛。

車前草，味甘淡。

菊花腦，味甘辛。

野菱角，味甘。

桃膠，味甘。

我覺得近年來野菜逐漸受到重視，很多飯店都將野菜作為另類菜招引顧客。究其原因，可能有如下幾種：一是綠色。所謂“野”菜，就是在山林田野中自生自滅沒人管的“菜”。二是很多野菜都具有藥用價值。俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當、對症，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。三是常年吃固定種類的蔬菜，往往讓人生厭。野菜種類繁多，口味多樣，可以把它們當成“換換口味”的調劑品，豐富人們的餐桌。四是週末人們外出郊遊，在鍛鍊身體、呼吸新鮮空氣的同時，隨手採摘野菜，可謂一種不錯的生活方式。

野菜營養豐富，但如果沒有合適的料理手法，可能難以下嚥。下邊介紹幾種常見的野菜

的食用方法：

蕨菜的食用方法與功效。去掉葉子和老化的根部，開水煮1分鐘，再用清水泡10分鐘，切斷後回鍋炒熟。再拌以作料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。蕨菜對細菌有抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，有清熱解毒、殺菌消炎之功效。

野莧食用方法與功效春、夏季採集幼苗、嫩莖葉。水燙，清水浸泡片刻。可炒食、涼拌、做湯或曬乾菜。嫩莖葉可做蔬菜，稍老一些的亦可用於製作“小豆腐”。消腫止痛　利尿止痛皺果莧有滋補、清熱解毒、消腫止痛、利尿止痛的功效。

蓮藕食用方法與功效。蓮藕可以生食、涼拌、搗汁或煮食，也可以做成糖藕粉糯米糰、蓮藕桃仁、鮮藕粳米粥、桂花糯米藕等；蓮子可以直接食用。散淤止血　健脾生肌味甘，性寒，具有清熱生津、涼血、散淤止血、健脾生肌、開胃消食、益血止血的功效。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

從小到大一直生活在農村，以我個人的經驗我覺得口感好的野菜有薺菜，蒲公英，曲曲菜，馬齒莧，麵條菜，豬毛菜，野茼蒿，白蒿，莧菜等。薺菜當屬野菜中的頭牌，俗話說“薺薺菜包餃子，哄的老頭玩把戲”。薺菜挖出來有一股無與倫比的獨特的清香，夾雜著泥土的味道，薺菜對眼睛好，可以有效改善夜盲症。蒲公英被稱為“藥草皇后”，俗稱尿床草，利尿通淋，清熱解毒，去火消炎，消腫散結，嫩葉可以拌麵蒸食，可以包餃子，可以焯水涼拌，還可以炒茶，蒲公英的根有抗腫瘤的作用。曲曲菜生吃涼拌，很是利口，去火效果很好。馬齒莧也是最常見的野菜，常用來包包子，蒸菜，涼拌都很美味，馬齒莧涼血，消炎，對面板炎症有療效，降低血糖？野菜是大自然饋贈給我們的禮物，不要讓除草劑滅了這些寶貝，保護自然，拯救野菜人人有責！

有一種野菜，第一次吃的時候，我相信大部分的人都接受不了其濃郁的魚腥味，簡直難以下嚥，甚至只是在口腔裡咀嚼時都會覺得想往外吐。但是習慣了它的味道的人，就會覺得對它欲罷不能，想起來就不自覺流口水，吃起來越吃越想吃。放點辣椒、放點辣椒油，做出來的涼拌菜，簡直不要太下飯了。

這種野菜就是魚腥草，學名叫折耳根。其實正是因為有很多地方比如像廣東、貴州等地，很多人都喜歡吃這個，已經有人工種植的了。市場上，買到的大部分的應該不能算是野菜，而是人工種植的。並且現在農村裡，魚腥草也是越來越少了呢，也不知道是為什麼。家常涼拌，魚腥草的做法。魚腥草，清洗乾淨，摘去老根，留下嫩的葉子和白根，切成合適的長短。用溫開水，將魚腥草浸泡五分鐘，剛開始吃的人或者是不喜歡魚腥草魚腥味的人就多泡些時間，撈出來瀝乾水分。蒜頭壓成蒜蓉。泡好魚腥草，放到一個大盆裡，淋上辣椒油、蒜蓉、蔥花、鹽、辣椒油、香油、醬油等等調料，拌均勻就可以了。因為本人是湖南人，喜歡吃辣，還會放一些剁辣椒，不但色澤漂亮，口感非常的不錯，越吃越想吃，吃的根本就停不下來。

魚腥草作為一道餐桌的菜，具有豐富的營養價值，富含有蛋白質、脂肪、維生素c、鈣、磷、鐵等營養物質。魚腥草曬乾後用水沖泡當茶飲，又有較高的藥用價值。其功效與作用有：清熱解毒、消腫排膿、泌尿通便、消炎抗病毒、提高集體免疫力、等等。因此，在炎熱的夏天，很多人都喜歡抓一把魚腥草用來泡水當茶喝。雖然魚腥草的營養價值和藥用價值都比較高，但是它是比較寒性的食物，脾胃比較虛寒的人就不宜多吃，風寒感冒的人也最好少吃。 謝謝關注點贊評論和轉發～