巧克力戚風蛋糕

　　材料

　　(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

　　(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

　　(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

　　(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

　　做法

　　1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

　　2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。

　　3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。

　　4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。

　　5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

　　6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

　　巧克力戚風蛋糕

　　材料

　　1、戚風蛋糕胚：4個雞蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋麵粉，1 teaspoon baking powder，

　　1/4cup 牛奶，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 檸檬汁，香草精幾滴。

　　2、蛋糕裝飾：鮮奶油200g，糖1/2cup，黃桃罐頭1個，可可粉適量，巧克力屑少許。

　　做法

　　1、1/4cup的糖和4個蛋黃攪勻，加入玉米油和牛奶攪勻，然後過篩加入低粉和baking

　　powder，輕輕拌勻。

　　2、另一個無油無水的大碗中放入4個蛋的蛋白，加入檸檬汁和1/4cup糖，打致乾性發泡

　　，加入幾滴香草精攪勻。

　　3、將1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字攪勻後倒入剩下的蛋白糊中攪勻。

　　4、將攪勻的蛋糕糊倒入模具中7分滿，拿起模具在桌上震幾下把大氣泡震出來，然後迅

　　速放入預熱325°F的烤箱裡，烤35分鐘，用牙籤插入蛋糕中間，拿出來牙籤上沒有粘液

　　體就可以了。

　　5、從烤箱取出後立即倒扣，放入冰箱冷藏，第二天脫模取出再進行裝飾。