1、首先，將牛乳和水1:7-10的比例，同時加人5%~6%雅制，充分服合，溝質，I 80-85天幽1-15mi.然後冷卻至5-10，作為製作飲料的培養基質。將純種晴熱孔酸鏈球南、保加利亞乳陂桿菌及兩種菌的等量混合菌液作為發酵劑。
2、然後，均以2%~5%的接種量分別接人以上培養基質中即為飲料發酵液，亦可以市售鮮酸乳為發酵劑。接種後搖勻，分裝到已天菌的酸乳瓶中，每一種菌的飲料發酵液重複分裝了~ 5瓶，隨後將瓶蓋擰緊密封。
3、然後，把接種後的酸乳瓶置於40~42C恆溫箱中培養3- 4h。培養時注意觀察，在出現凝乳後停止培養。然後轉人4~5C的低溫下冷藏24 h 以上。經此後熟階段，達到酸乳酸度適中(pH 4~4.5)，凝塊均勻緻密，無乳清析出，無氣泡，獲得較好的口感和特有風味。
4、然後，以品嚐為標準評定酸乳質量。採用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發酵的酸乳與單菌株發酵的酸乳相比較，前者的香味和口感更佳。品嚐時若出現異味，表明酸乳汙染了雜菌。
5、然後，在BCG 牛乳培養基瓊脂平板上乳酸菌的黃色菌落典型特徵和鏡檢細胞學特徵。已發牌的乳陂菌飲料凝乳情況觀察。採用BCG4 乳培養基瓊脂平板篩選乳酸菌時，注意挑取典型特徵的黃色南落，結合鏡檢觀察，有利高效分離篩選乳酸菌。
6、最後，製作乳酸菌飲料，應選用優良的乳酸菌，採用乳酸球菌與乳酸桿菌等景混合發酵，使其具有獨特風味和良好口感，牛乳的消毒應掌握適宜溫度和時間，防止長時間採 目過高溫度消毒而破壞酸乳風味。品嚐和檢驗、合格的酸乳應在4r 條件下冷藏，可保持6~-78.作為以命能近生部規定進行檢測，如E.oi 群檢測等。
1、首先，將牛乳和水1:7-10的比例，同時加人5%~6%雅制，充分服合，溝質，I 80-85天幽1-15mi.然後冷卻至5-10，作為製作飲料的培養基質。將純種晴熱孔酸鏈球南、保加利亞乳陂桿菌及兩種菌的等量混合菌液作為發酵劑。
2、然後，均以2%~5%的接種量分別接人以上培養基質中即為飲料發酵液，亦可以市售鮮酸乳為發酵劑。接種後搖勻，分裝到已天菌的酸乳瓶中，每一種菌的飲料發酵液重複分裝了~ 5瓶，隨後將瓶蓋擰緊密封。
3、然後，把接種後的酸乳瓶置於40~42C恆溫箱中培養3- 4h。培養時注意觀察，在出現凝乳後停止培養。然後轉人4~5C的低溫下冷藏24 h 以上。經此後熟階段，達到酸乳酸度適中(pH 4~4.5)，凝塊均勻緻密，無乳清析出，無氣泡，獲得較好的口感和特有風味。
4、然後，以品嚐為標準評定酸乳質量。採用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發酵的酸乳與單菌株發酵的酸乳相比較，前者的香味和口感更佳。品嚐時若出現異味，表明酸乳汙染了雜菌。
5、然後，在BCG 牛乳培養基瓊脂平板上乳酸菌的黃色菌落典型特徵和鏡檢細胞學特徵。已發牌的乳陂菌飲料凝乳情況觀察。採用BCG4 乳培養基瓊脂平板篩選乳酸菌時，注意挑取典型特徵的黃色南落，結合鏡檢觀察，有利高效分離篩選乳酸菌。
6、最後，製作乳酸菌飲料，應選用優良的乳酸菌，採用乳酸球菌與乳酸桿菌等景混合發酵，使其具有獨特風味和良好口感，牛乳的消毒應掌握適宜溫度和時間，防止長時間採 目過高溫度消毒而破壞酸乳風味。品嚐和檢驗、合格的酸乳應在4r 條件下冷藏，可保持6~-78.作為以命能近生部規定進行檢測，如E.oi 群檢測等。