生蠔在冬至至清明的時候最肥。 “涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是在生蠔在天氣寒冷的時候肉質肥美，適合食用，蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時間，因此生蠔在冬至至清明的時候吃最肥。

冬季是吃生蠔的最佳時期。

原因：每年11月時都是生蠔收穫的季節。民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美。

吃法：

1.刺身生吃。爽脆柔嫩，海水味重。相對來說，澳洲的生蠔最適合入門級生蠔愛好者，因為它口味最清淡，又不失海洋氣息的鮮味，有種礦物質的香味。

2.炸蠣黃，就是把海蠣子裡面的肉用軟炸裡脊的方式製作， 蘸椒鹽很美味。

3.燉酸菜白肉也有加海蠣子的。

4.碳烤生蠔，就是在炭爐上烤制，加上蒜蓉粉絲。

生蠔又稱牡蠣 ，屬牡蠣科（Ostreidae真牡蠣）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蠣），雙殼類軟體動物，分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬（Spondylus）與不等蛤屬（Anomia）動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

牡蠣於公元前即已養殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於的方法個的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。

殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內（每小時流過的水量可達2～3加侖），濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。