淡菜是貽貝科動物厚殼貽貝或其他貽貝類的貝肉，又稱殼菜、紅蛤、珠菜。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，收穫後不易儲存，歷來將其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。淡菜性溫，味甘、鹹。有補肝腎、益精血、消癭瘤、調經血和降血壓之功效，可用來治療虛勞羸弱、精血衰少、吐血、眩暈、盜汗、陽痿、腰疼、久痢、腸鳴、崩漏、帶下等病症，且可為婦女產後滋補之用。淡菜還含大量的碘，對甲狀腺亢進的患者是極好的保健食品，淡菜中所含脂肪裡不飽和脂肪酸較多，對於維持機體的正常生理功能、對促進發育有作用，還有降低膽固醇作用一、淡菜排骨湯：主 料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。做 法：1、眉豆、紅棗洗淨。2、淡菜用清水浸30分鐘，洗淨。3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝乾水，姜、蔥棄去。4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。5、薯仔、甘筍去皮洗淨切件。6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。二、炒淡菜原料 ：淡菜肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，澱粉15克，精鹽1.5克，辣椒麵0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生薑5克 做法 ：1、淡菜去殼，洗淨2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗淨，均切末 3、將淡菜、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒麵煸炒出香味，再投入淡菜肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒後，用醬油、料酒、味精調好口味，淋少 許水澱粉勾芡，燒開即可 特色 ：色彩鮮豔，味清可口，淡菜脆嫩三、淡菜炒筍尖【原料】：小淡菜200克、嫩扁尖筍200克、素油200克、白糖適量、雞湯小半碗、黃酒65克、精鹽少許。【做法】：1.把扁尖筍切成1寸長的條子，把淡菜放入開水內泡一泡；2.用碗兩隻，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸松後，取出淡菜，剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次；3.起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收幹，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻後上桌。　四、羊肉淡菜粥原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克調味料：料酒、胡椒粉、醬油、薑絲適量製法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗乾淨，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內氽一下，撈出，清水洗淨，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、薑絲拌勻，醃製入味，待用。將粳米用清水淘洗乾淨，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、幹淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。五、韭菜炒淡菜原料：韭菜60克、淡菜乾30克調味料：鹽2克、味精1克、植物油15剋制法：將淡菜用開水發軟，洗淨。韭菜洗淨，切段，然後將鍋燒熱，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎開，再將韭菜投入，加精鹽拌炒至熟，調以味精即可。