能啊，那也分粳米還是糯米，一般糯米比較好，出酒量多，口感好，綿柔軟暢，吃的那種大米，出酒量少，口感也沒那麼佳！本人自己種糯米黑米，釀酒！原生態農家酒！

可以的，做甜米酒簡單，度數底，做燒酒度數高要蒸溜，裝置網上有賣，我看都可以酒麴也有賣，自己試做看看不懂再來問我，我專業做米酒的

能啊，那也分粳米還是糯米，一般糯米比較好，出酒量多，口感好，綿柔軟暢，吃的那種大米，出酒量少，口感也那麼佳！本人自己種糯米黑米，釀酒！原生態農家酒！

大米是可以做米酒的，這一點毋庸置疑，只不過做出來的味道和質量趕不上酒米（糯米）。

下面我介紹一種在農村自制米酒，廖糟的方法。

做米酒需要準備酒麴子，木甑子，陶瓷鋼，簸箕，籮筐，棉被。

將大米或者糯米浸泡三個小時，瀝乾水後倒入木甑子大火蒸熟，再倒入簸箕中攤開降溫到不燙手（約30℃），然後噴灑乾淨的水，撒酒麴子，攪拌均勻，大米，水，酒麴子比列為1：0·6：0·003。

攪拌均勻後倒進陶瓷缸，從上面往下到缸底掏個拳頭大小的洞，然後再用0·001的酒麴子撒在上面，蓋好蓋子密封發酵兩天左右再揭開蓋子裝罐即可

可以，把米煮好，然後拌上酒麴，然後放入罈子裡，不過要累一個米山挖一個淺坑，隨後溫度適合發酵一個月吧（不確定）放陰涼處，注意溫度。這個是廖糟。很好喝

家庭釀製多選糯米，首先將米浸泡蒸八九成熟，然後每1000克米加15克酒麴自然發酵。

原料配方 ：水18,6公斤，培養曲2公斤，酒藥0.56公斤，米20公斤。

製作方法：1 江米、大米均可,把米用普逍涼水浸泡8~10小時,洗乾淨備用。

2.蒸飯:將洗淨的米上鍋燕至九成熟(即平常說的夾生程度),攤開晾到28℃以下入缸的大小可根據米的多少決定)。

3.前期發酵:把準備好的水,培養曲和酒藥倒入缸內,與蒸好的米攪拌均勻,每隔8小時攪拌一次(為了防止雜物落入缸中,可在缸頂加蓋),經過7天左右時間,當缸裡物料內部的溫度(可用溫度計綁在木棍上,插入物料的內部檢查)達到23℃時,即可停止前期發酵。

4,壓榨:將前期發酵完的物料裝入一隻乾淨布袋,上面壓上木板等物進行擠壓。

5.煎酒:把經過擠壓的物料放入鍋中(各種蒸鍋均可)蒸。當鍋內溫度達到85℃時,停止加熱。

6.過濾:用豆包布做成布袋,將蒸過的物料放入袋中,懸掛起來進行過濾,用容器收集濾液。

7.封存;將濾液裝入一干淨罈子中,用乾淨的牛皮紙把罈子包好,再用稻草、稻殼與膠泥(黃膠泥)和成的稀泥把壇口封嚴。將罈子放在陰涼地方,封置存放2個多月即可製成產品。存放時間越長,酒味越醇香。

(以下文字來自清·《調鼎集》)

白糯米一斗,夏日用冷水淘浸過夜,次早撈起蒸熟,不要傾出,用冷水淋入,甑內至微溫為度。傾扁缸攤涼,用白酒藥三粒,搗碎如粉,拌飯鋪平,飯中開一鍋穴,再用碎白藥一粒,糝勻窩穴周圍,其缸用包袱蓋好。三日,其窩有酒,即成酒娘。如欲多做,照數加之。冬日用熱水淘淨,浸過夜,次日撈起,蒸熟,不要傾出,用溫水淋入甑內,不至泡手即止,傾扁缸內,不必攤冷,即用白酒藥如前拌之,亦做一鍋,仍加藥粉一粒,包袱蓋好,用稻草周圍上下裝蓋,不令其冷,如無稻草,棉遮蓋亦可。凡春秋之時,總以淋水酌量得法為要。

做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。 所以說大米可以做米酒，但口感可能沒有糯米做的好喝。

當然能啦！首先不知道提問者所說的米酒是平常我們喝的白酒還是老少都能喝的甜酒，俗稱醪糟！

再來說甜酒(醪糟)浸米，蒸飯，拌曲子(甜酒麴)

米浸七八個小時夏天時間少一半，直接隔水蒸熟，這樣蒸出來的米很乾很散，然後放涼至三十度左右，把飯弄散拌上甜酒麴，裝在盆子裡壓平中間挖個洞再加點點涼開水！包上保鮮膜發酵！夏天一天一夜基本上就ok了冬天至少兩天兩夜溫度越底發酵時間就越長。這個沒固定的！只要聞到酒香嘗湯有甜味就可以了！

20幾年前，爺爺養了兩條大母豬，經常要蒸米酒餵豬（為了髮乳），母豬的預產期只有90來天，所以過不了多久就要蒸一次，我們也跟著解解饞，搞笑的是在冬天的時候，爺爺會把蒸好的米酒放在牛糞堆裡發酵，因為只有那裡才一天到晚熱哄哄的

米酒，在北方叫甜酒，在南方交糯米酒，本身的原料是用糯米釀製，糯米也是江米中的一種，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

如果你想要釀甜酒，那麼大米是釀不出你想要的味道。因為大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

透過酒麴發酵後，味道會偏澀，帶點苦味，而且酒的度數會偏高，類似白酒的味道，只是顏色會偏渾濁。

糯米的成分基本上都是支鏈澱粉，屬於多糖，其組成單元主要是葡萄糖。對於釀甜酒，是不二選擇。

釀酒方法：

第一步：先把糯米淘洗乾淨放水裡泡5-6小時

第二步：把泡好的米放蒸鍋裡，墊上屜布蒸至糯米熟透。

第三步：把蒸好的糯米盛出來，放在乾淨的容器中，如果有乾淨的大布，可以將大布攤在乾淨的桌子上，把煮好的米攤在布上面，等待溫度降低。

第四步：文帝降低大概有體溫的問題，就可以撒上甜酒麴，甜酒麴不用撒太多，就跟一鍋菜放入鹽巴的分量差不多就好了，之後拌均勻。

第五步：拌好酒麴後，把糯米放入釀酒鋼內，飯按壓實，中間掏一個小洞，在缸口蓋上一層乾淨的布，之後蓋上蓋子，室溫發酵。

等待3—5天就會出酒啦～味道會特別香甜哦～