煎釀豆腐的做法釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會硬點，釀的時候不容易碎，煎的時候不容易爛；釀肉餡的時候要挖點豆腐內裡，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋裡面煎的時候，放的時候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時候把有肉的一面放在鍋裡，煎過的肉更香；把火調到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能著急，否則會弄爛豆腐。
客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿蔔三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、澱粉適量步驟：
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜；
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞；
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；
4.肉泥調拌均備用。注：200克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一；
5.同時切好胡蘿蔔、小蔥和蒜備用；
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯；
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點；
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐；
9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；
10.再翻面，並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味；
11.倒入調好的醬汁；
12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；
13.等到醬汁差不多幹的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，?點薄澱粉芡汁；
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；
烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿蔔在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，餘下的肉泥餡可做它用。
煎釀豆腐的做法釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會硬點，釀的時候不容易碎，煎的時候不容易爛；釀肉餡的時候要挖點豆腐內裡，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋裡面煎的時候，放的時候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時候把有肉的一面放在鍋裡，煎過的肉更香；把火調到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能著急，否則會弄爛豆腐。
客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿蔔三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、澱粉適量步驟：
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜；
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞；
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；
4.肉泥調拌均備用。注：200克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一；
5.同時切好胡蘿蔔、小蔥和蒜備用；
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯；
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點；
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐；
9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；
10.再翻面，並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味；
11.倒入調好的醬汁；
12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；
13.等到醬汁差不多幹的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，?點薄澱粉芡汁；
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；
烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿蔔在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，餘下的肉泥餡可做它用。